酱肉包怎么做?酱肉包商业配方工艺,酱肉包制作技巧,酱肉包做法

配方：中筋面粉500g，泡多源A10g，酵母5g，白糖20g，温水250g，猪油10g，五花肉300g，富磷联C3g，味达蕾901号1g，老抽15g、生抽10g、甜面酱20g、黄豆酱10g，葱姜末各10g、料酒5g、白糖5g、盐3g、十三香2g，清水30g。

工艺流程：将泡多源A与面粉干拌均匀，加入酵母水、白糖、猪油，分次加入温水揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，室温发酵至2倍大。肉丁加富磷联C抓匀，腌制10分钟。热锅凉油，下葱姜末爆香，加肉丁煸炒至变色。加入料酒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱炒香，加清水小火焖10分钟。汤汁收浓后加白糖、盐、十三香调味，最后加味达蕾901号拌匀，冷藏备用。发酵好的面团揉搓排气，分成剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮。包入肉馅，捏紧收口，室温静置15分钟。蒸锅加水烧开，放入包子生坯，大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖。

注意事项：和面时水要分次加入，避免面团过软或过硬。腌制时间足够才能发挥保水作用。一次发酵需达到2倍大，手指戳洞不回缩。二次发酵时间不宜过长，否则包子易塌陷。关火后焖3分钟再开盖，避免温差过大。

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