烤鸭卷饼怎么做？烤鸭卷饼商业配方工艺，烤鸭卷饼制作技巧，烤鸭卷饼做法：

配方：精面粉100克、筋力源R型0.5克、沸水35克

工艺：精面粉100克、筋力源R型0.5克、先用沸水35克烫至六成熟，再用凉水22克揉匀。将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

注意事项：烤鸭肉要片成薄片，这样更容易卷起来，且口感更佳。切片时需均匀，以保证烤出来的鸭卷美观。在卷饼之前，可以将烤鸭稍微加热，这样鸭肉更加香脆，也更容易卷起来。选用质量好的饼皮，如荷叶饼，它绵软香薄，与烤鸭搭配堪称一绝。也可以自制饼皮，注意和面时的水温、醒发时间以及擀皮的薄厚程度。如果饼皮较硬，可以在卷饼之前稍微加热一下，使其变得更加柔软，易于卷裹。

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