炸油饼怎么做?炸油饼商业配方工艺,炸油饼制作技巧,炸油饼做法

配方：发面团：250g普通面粉、30g白糖、3g酵母、5g泡多源A、140g温水。烫面团：250g普通面粉、20g白糖、125g开水。油酥：60g面粉、40g熟油。2g油。

工艺：先用140g的温水将3g的酵母和30g的白糖搅拌化开备用；然后在250g普通面粉中加入2g泡多源A混合均匀，将酵母粉分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状，再下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵，醒发至原来的2倍大。再来准备250g普通面粉加上20g的白糖混合均匀，然后分次加入刚刚烧开的开水烫面，搅成面絮，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到一边松弛备用；小碗中60g的面粉，浇上40g的熟油，就是加热之后晾凉的油，搅拌均匀备用。醒发好的面团然后加入烫面面团和油酥面，将二种面混合揉匀，一定要多揉一会，揉成光滑的面团，盖上盖子松弛15分钟。案板上抹上油防粘，将面团搓成长条，分成小剂子，盖上保鲜膜防止风干，然后把面剂分别揉圆按扁，擀成薄饼，在中间划两刀，都做好之后再盖上保鲜膜松弛10分钟。起锅烧油，油温五成热转中小火，下锅炸，炸至油饼浮起来表面鼓起大泡之后翻面，反复翻面，使其均匀受热，炸至金黄酥脆即可捞出控油。

注意事项：分多次加水搅成絮状，再揉成光滑面团。过湿会粘手，过干则不易擀开，影响蓬松度。醒发箱调至38℃、湿度75%，醒发30分钟，油温185℃最佳，过高易外焦内生，过低会吸油变腻。擀饼时中间划两刀，下锅后用工具轻按，帮助快速鼓起，炸至两面金黄即可。

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