猪肉串腌料怎么做?猪肉串腌料商业配方工艺,猪肉串腌料制作技巧,猪肉串腌料做法

配方：猪肉5斤，盐10克，料酒25克，圆葱沫20克，白糖5克，鸡蛋1个，淀粉15克，香油5克，泡多源E50克，味达蕾901号10克。

工艺流程：将猪肉切成1cm见方、3cm长的丁状洋葱切碎成末备用泡多源E用少量温水溶解，将切好的肉丁放入大盆中，依次加入盐、料酒、圆葱沫、白糖、鸡蛋、淀粉、香油，加入溶解好的泡多源E最后加入味达蕾901号，用手充分抓拌均匀，确保每块肉都裹上腌料，建议腌制2-5小时，期间翻动1-2次，使腌制更均匀，夏季可放冰箱冷藏腌制，用竹签或铁签穿串，每串4-5块肉，保持肉块间有适当间隙，避免烤制时粘连。

注意事项：腌制时间不宜过短，否则不入味也不宜过长，否则肉质可能变软夏季高温时建议冷藏腌制，烤前在肉串两面刷少量油，防止粘连，电烤炉温度控制在180-220℃为宜，烤制过程中适时翻面，确保受热均匀，烤至肉色金黄、表面微焦、内部熟透即可。

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