烙饼怎么做?烙饼商业配方工艺,烙饼制作技巧,烙饼做法

配方：面粉400克，泡多源A8克，食用盐4克，开水，凉水，食用油，花椒粉，熟油。

工艺：1、首先把我们准备好的面粉放在容器里，再把泡多源A放进去，搅拌均匀之后就可以开始和面了，在和面的时候我们也要用半烫面的方式来和面，也就是说一半用200毫升的开水来烫面，而另外一半的面粉就需要用100~120毫升的凉水来和面，用筷子搅拌成絮状之后再加入20毫升的食用油，然后我们再用手揉成软一点的面团，揉好之后在面团上面均匀的涂抹上一层食用油，把面团直接放在冰箱里冷藏醒发，准备一个耐高温的小碗往里面加入30克面粉，一克花椒粉，三克食用盐，然后再往锅里加入40毫升由烧热之后趁热淋在面粉碗里，搅拌均匀，制作成油酥。面团醒发好之后不需要揉面，因为如果要揉面的话，面团就会起筋，我们做出来的饼就会发硬。只需要提前在案板上抹一些食用油，然后把面团放在案板上，分成均匀的4等份，取出其中的一份抻长按扁，然后再用擀面杖擀成长方形的薄片，接着我们再往上面均匀的涂抹上一层油酥4、然后我们再把面饼上面和下面分别往中间折，再次抻长按扁，然后用手从一端往上卷卷好之后制作成生坯，继续松弛10分钟。5、等到面团松弛好之后，直接用擀面杖擀成饼的形状放在提前预热好，刷过油的平底锅或者电饼铛里在烙饼的时候也要开大火，这样也能缩短烙饼的时间，并且也能够保持饼里面的水分，饼放在锅里之后盖上盖子闷30秒，然后翻面继续烙20秒，捞至两面金黄鼓起就可以出锅了。

注意事项：和面时，要分别倒入开水和冷水，这样做出的饼柔软有嚼劲，放凉也不硬，面团至少要醒半个小时，这一步必不可少。烙饼时，不仅底部要有油，饼的表面也要刷油，这样烙出的饼外酥里软。

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