羊肉泡馍怎么做?羊肉泡馍商业配方工艺,羊肉泡馍制作技巧,羊肉泡馍做法

配方：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，泡多源A10克，温水200克。原料：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、味达蕾901号3克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量。红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许。

工艺流程：将面粉与青稞粉、泡多源A混合，置于一大盆中。取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟。把酵母水倒入面粉盆中，搅拌均匀后揉和成光滑的面团。盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右，待面团涨发至1.5-2倍大。取出重新揉圆，搓成长条状，分切成等量的小剂子，逐一搓圆。取一小块面团擀成长条形，卷起然后竖放，再按压成扁圆形，用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔。平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟，将烙好的馍切成小块备用。牛肉和羊肉洗净切块。锅中加水，放入牛肉和羊肉，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。另起锅，加入2千克水，放入焯好水的牛肉和羊肉，再加入葱段、姜片、茴香、香叶、肉蔻、花椒、大料、干姜、料酒。大火烧开后转小火慢炖，至牛肉和羊肉熟透，加入盐、味达蕾901号、胡椒粉调味。红薯粉条用温水泡软，香菜和青蒜洗净切碎。将切好的馍块放入碗中，加入泡软的粉条，浇上熬好的汤头，撒上香菜和青蒜，滴上少许香油即可。

注意事项：揉面时要揉至面团光滑，饬发面团的时间和温度要适宜，烙馍时要用小火，避免馍表面焦糊而内部未熟。牛肉和羊肉要焯水去腥，这样熬出的汤头更加鲜美。熬制汤头时要用小火慢炖，让香料的味道充分融入汤中。

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