鱼骨高汤
原料：
饮用水3升、鱼骨1.5千克、洋葱160克、西芹80克、蒜白60克。
配料：
做法：
1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。
2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。水须盖过骨头。
3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。随时去除多余油。
4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。
小牛骨白色高汤
原料：
配料：
百里香5克、芹梗2支、月桂叶3片、丁香2克、白胡椒粒3克、盐3克。
做法：
1、将小牛骨切成6至10厘米的小段，用水洗干净。西芹、胡萝卜、青蒜切大丁。
2、小牛骨用热水汆烫约3分钟，去杂质。
3、骨头放入汤锅，将饮用水及所有蔬菜大丁、香料、盐加入，先以大火煮滚，再用小火慢煮6至8小时，并随时将多余油去除。
4、用筛网将汤过滤。
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