湖南米粉怎么做?湖南米粉商业配方工艺,湖南米粉制作技巧,湖南米粉做法

配方：大米粉、筋力源D。

工艺流程：大米先清理，再浸泡发酵，之后水洗、磨浆、蒸片、挤丝、蒸粉，最后水洗冷却得到成品。大米浸泡后磨粉，接着过60目筛子，把大米粉、筋力源D和水按比例混料，用螺杆自熟挤压机自熟挤丝，按一定长度用滚刀切断并风冷，在室温密闭静置5到12小时进行凝胶化（夏天时间长些，冬天时间短些），将凝胶化米粉在水中搓散，然后在90到95℃的水中煮15分钟。大米洗米浸泡后磨浆（粉碎），混合后自熟挤丝、切断、凝胶化，再复蒸、烘干、煮时加入适量的黑木耳（切丝约10克）、酸豆角（约10克）、酸笋（约15-20克）、炸腐片（约8克），客人指定加辣的放入辣椒酱，上桌撒上香菜葱花与炸花生（约20克）或脆黄豆。

注意事项：生产米粉要选用高精度的大米，尽量减少大米中的纤维和灰分，煮粉时，要根据粉的质量和浸泡时间来调整煮粉时间，确保米粉口感最佳。

配菜和调料可以根据顾客口味和当地习惯进行适当调整。

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