咸香鸡怎么做?咸香鸡商业配方工艺,咸香鸡制作技巧,咸香鸡做法

配方：走地鸡1千克，富磷联B8克，香料包：干香茅草2克，小茴香1.25克，八角1.25克，桂皮1克，白豆蔻1克，山奈1克，香叶1片，配料：鸡架500克，猪棒骨600克，新鲜的猪肉皮130克，调料：盐焗鸡调料粉8克，盐10克，鸡精10克，味达蕾901号4克，黄栀子3克左右，熟鸡油20克。

工艺流程：将走地鸡宰杀洗净，控干水分，用富磷联B（提前溶解）腌制2-5小时，备用。香料用开水浸泡25分钟左右捞出控干水分。鸡架、猪棒骨、猪肉皮分锅焯水，撇净泡沫后捞出控干水分并洗净。净锅上火，倒入熟鸡油20克，把控干水分的香料冷锅先放大料炒微香，再放入小料继续小火一起炒香，捞出用纱布包好制成香料包。净锅上火，倒入纯净水4千克，把焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中，中火烧开后继续吊汤一小时左右，使香料中的香味完全融入到卤水中。在卤水中放入调色原料黄栀子3克、味达蕾901号，和全部调料进行调味，直到调到满意的味道为止。将控干水分的走地鸡放入卤水中，中火烧开，然后立即转小火卤10分钟左右，关火继续浸泡60分钟左右，让肉完全入味。将卤好的鸡捞出晾凉，改刀装盘即可享用。

注意事项：香料用开水浸泡可以去除杂质和苦涩味，使香味更加纯正。吊汤时间要足够，以确保卤水的香味浓郁。卤制过程中火候要适中，避免鸡肉过火变老或未熟透。浸泡时间要足够，以确保鸡肉充分入味。

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