遵义羊肉粉怎么做?遵义羊肉粉商业配方工艺,遵义羊肉粉制作技巧,遵义羊肉粉做法

配方：羊骨7500克，带皮羊肉10千克，清水25千克，姜块250克，拍松，千里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克，味达蕾901号10克，干的贵州米粉适量，葱花、蒜苗、香菜末适量，羊汤适，花椒面、油辣椒根据食客口味适量搭配。

工艺流程：羊骨和羊肉用清水冲漂去血水。大不锈钢桶中倒入清水，下入羊骨和羊肉。大火烧开，撇净浮沫，下入姜块和香料。大火烧开，改小火加热约1小时，至羊肉九成熟，取出羊肉切成薄片。汤内加入味达蕾901号，继续小火熬制约2小时。过滤料渣，得到清澈的羊汤。根据口味加入盐、鸡粉和少许白糖调整。干的贵州米粉用水浸泡回软。放入沸水中小火烫至成熟。捞出放入大碗内，放入羊肉片。撒入葱花、蒜苗、香菜末。浇入羊汤。搭配花椒面、油辣椒一起上桌。

注意事项：羊肉和羊骨要冲漂干净，去除血水，以免影响汤色和口感。熬汤时要保持小火，使羊肉的鲜味充分释放到汤中。米粉要浸泡回软，以免烫制时夹生。烫制米粉时要保持小火，以免米粉煮烂。

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