配方：饼底：高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄榄油21克，细砂糖15克，干酵母3克，盐3克，奶粉12克，泡多源H2克。配料：橄榄油45克，蒜末60克，番茄酱240克，高汤(或水)90克，黑胡椒粉3克，鸡腿肉500克，口蘑12个，洋葱120克，马苏里拉芝士240克。

工艺：把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。可以手揉也可以用厨师机来揉面。放在温暖的地方，盖上保鲜膜，发酵到面团变成2倍大。面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味。加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤，转小火慢慢熬煮。边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用。鸡腿肉倒入锅里炒熟。炒熟的鸡腿肉和之前炒好的酱混合拌匀。最后，将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用，马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝。也可以直接购买马苏里拉芝士碎来使用。当面团发酵到2倍大，用手掌排出空气，发酵好的面团分成6分。盖上保鲜膜静置15分钟进行中间发酵。中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起。面团底部撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉。再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）。放入预热好上下火210℃的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉。

注意事项：饼皮擀薄一点，铺好馅料以后不要再次发酵，直接烘烤即可。发酵过度饼底会变得太厚。如果想一次多做点儿饼底，留到下次再用，可以将饼底擀开，不铺馅料，直接烤箱210℃烘烤8分钟左右至定型。然后取出，冷却后叠放在一起，放冰箱密封冷冻。下次从冰箱取出直接铺上馅料烘烤即可。不需要解冻。

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