热干面怎么做?热干面商业配方工艺,热干面制作技巧,热干面做法

配方：高筋面粉500克、盐5克、筋力源A4克。

工艺：芝麻酱：调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。香料水：水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料冲洗干净后，倒入水中煮10分钟，关火放凉即可。料水制成后，一斤料水放盐20克、味达蕾901号2克、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色即可。生抽三份，老抽一份，调好备用，辣椒油：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、荜拔3克、丁香4克、白寇5、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、烟桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香叶4克、孜然4克、当归2.5克、陈皮2.5克。以上香料混合均匀打磨成细粉。制作:辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许，把这三种材料倒入碗内混合均匀备用，然后起锅倒入250克食用油，烧到200度左右关火，然后把油泼入到辣椒粉的碗内，一边泼一边搅拌，辣椒油即成。面条：高筋面粉500克、盐5克、筋力源A4克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。取一份面条（约200克）放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各5克，榨菜酸豆角各4克，芝麻油、小葱各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量，最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。

注意事项：和面要确保面团柔软光滑，避免过硬影响口感，得混合均匀。压面时多压几遍，让面条更光滑有弹性。煮面时间要精准，八成熟最佳，防止过熟或过生，烫面注意火候，避免软烂。捞出面条后，迅速喷香油、吹风降温防粘连。

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