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凉皮汁配方：八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克，陈醋2500克，酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，盐160克，鸡粉、小麦芹段适量，小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，味达蕾901号4克。工艺流程：将所有原料放入锅内。大火烧开，改小火熬至香味浓郁。离火过滤即可。

豉香山椒汁配方：蒸鱼豉油250克，野山椒粒、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水、鸡粉各25克，海天生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克，味达蕾901号2克。工艺流程：将所有原料混合均匀。浸泡20分钟后才可使用。

注意事项：凉皮酱汁咸味会重一点，如果是江南地区厨师试做，可以去掉用料中的盐，这样味道更佳。豉香山椒汁冰镇后口感更棒，用来拌木耳是最佳选择。

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