巴旦木桃酥怎么做?巴旦木桃酥商业配方工艺,巴旦木桃酥制作技巧,巴旦木桃酥做法

配方：中筋面粉500克，绵白糖225克，色拉油175克，鸡蛋50克，面欣酥F8克，巴旦木（扁桃仁）适量。

工艺流程：称量所有原料。巴旦木可提前切碎或保留整粒备用。将中筋面粉、绵白糖、色拉油、鸡蛋、面欣酥F混合。用手或搅拌器搅拌至无干粉，形成柔软面团避免过度搅拌导致起筋。面团静置3-3.5小时，充分松弛以便后续操作。将面团分成约25-50克的小剂子，团成球状后按压成饼状。在表面嵌入巴旦木碎或整粒，轻轻按压固定。表面撒黑芝麻或巴旦木碎装饰。烤箱预热至170-220℃。将桃酥放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至表面金黄、酥脆。

注意事项：确保面粉、油脂新鲜无杂质，直接影响桃酥口感。避免过度搅拌，防止面团起筋导致桃酥发硬。严格按配方静置面团，确保松弛充分。根据烤箱实际温度调整时间和温度，避免烤焦或未熟。若使用整粒巴旦木，需提前烘烤或炒香，增强风味。

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