炸糖糕怎么做?炸糖糕商业配方工艺,炸糖糕制作技巧,炸糖糕做法

配方：面粉200克，泡多源Q4克，清水360克，花生碎，红糖，芝麻。

工艺：首先将面粉和泡多源Q干拌均匀。将清水倒入锅中，然后再加入20克的白糖，小火将水煮开，然后少量多次的往里边加入面粉，然后再给它搅至一个没有干面粉的糊状。不要用开水来烫面。放凉之后加入少量面粉下手和成光滑、偏软一些的面团。如果实在揉不成团的话可适当加些干面粉。和好的面团抹一层食用油放在面盆中，盖上盖子，静置松弛10分钟。这时候把花生碎，芝麻，红糖，再加一点面粉调成馅料即可。饧好面团之后，我们手上稍微涂抹一点食用油，然后再取一个大小合适的剂子，大概在乒乓球那么大就可以，给它用手掌整理一下，整理成一个圆形的饼状，再用勺子取适量准备好的馅料给它放到饼的中间，慢慢的将口给它收紧，团成一个球状，接着再给它按压几下，压得边缘薄一些，中奖稍微厚一点的饼状，这样一个糖糕的生坯就做好了。等所有的糖糕生坯都做好之后，锅中加入多一点的食用油，全程开小火把油温升至6成热，然后放入做好的糖糕生坯，小火慢炸，炸至的过程中糖糕会浮起来，这时候我们要给它翻个面，使它能够均匀受热，在受热的过程中你会发现糖糕中间鼓起了大泡，这就说明里边时空芯的，等糖糕都炸至金黄并飘起的时候也就熟了，我们控油出锅就可以了。

注意事项：直接把面粉倒入开水锅里，搅成糊状，放凉后在和面；一定要控制好油温，油温是糖糕炸好的关键，再炸之前可以用一块面坯来试一试油温，放到锅中慢慢浮起就可以了，这就是最佳温度；炸糖糕一定要小伙，油温不能太高。

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