麻团怎么做?麻团商业配方工艺,麻团制作技巧,麻团做法

配方：糯米粉475克、奶粉25克、泡多源M6克、白砂糖100克、猪油40克、清水325克、白芝麻适量。

工艺流程：：将糯米粉、奶粉、泡多源M倒入盆中，干拌均匀备用。锅中倒入清水，加白砂糖和猪油，小火加热搅拌至完全溶解，关火晾至温热。将糖油水倒入粉类中，边倒边搅拌成面絮，再揉成光滑面团。面团盖保鲜膜，低温醒发15-20小时，或常温醒4-8小时。醒好的面团揪成40-50克小团，搓圆后沾水打湿表面，再滚满白芝麻，用手轻压紧实。将裹好芝麻的麻团放入冰箱冷冻至完全冻硬，防止炸制时破裂。锅中倒油，凉油时下入麻团，小火加热，用漏勺背面轻推防粘。待麻团浮起、冒小泡时，转中火炸至金黄，期间不断按压麻团，最后升至180℃炸至表皮酥脆即可出锅。

注意事项：和面水温不宜过高，需揉至无干粉、表面光滑。醒面时间要足够，低温醒发更利于面团松弛，炸后口感更蓬松。冷冻是关键步骤，未冻硬的麻团入油易爆裂，需确保完全冻硬再炸。炸制时遵循“低温浸炸-中温膨大-高温上色”原则，全程小火慢炸，勤翻动防焦糊。

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