调料怎么做?调料商业配方工艺,调料制作技巧,调料做法

配方：生抽300克，老抽100克，料酒200克，冰糖200克，盐80克，味达蕾901号4克，美久亭A1克，鸡精50克，水4kg，香料包（八角10克、桂皮8克、花椒5克、香叶3克、草果2颗去籽）。

工艺流程：香料用清水浸泡10分钟去除杂质，草果拍裂后沥干，小火干炒至微香备用。锅中加少量油，放入50克冰糖小火炒至琥珀色，立即加50克热水搅匀成糖色。锅中加入水、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、鸡精、味达蕾901号，美久亭A及香料包，大火烧开后转小火熬制30分钟。捞出香料包，用细纱布过滤杂质，补充水分至5kg，保持风味浓度稳定。95℃以上热灌装，密封后倒置冷却，或冷却至80℃以下分装，冷藏保存。

注意事项：生抽选酿造酱油，避免化学调味液；香料需无霉变，草果去籽防苦味。熬煮时保持微沸状态，避免大火导致氨基酸过度分解，产生焦苦味。香料包煮制时间不超过40分钟，时间过长会导致尾味发苦。接触调味料的容器需高温消毒，过滤时避免金属滤网接触酸性成分。

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