【沙琪玛】
面皮：普通面粉75克、酵母1克、鸡蛋1个（带壳61.5克）、泡多源G适量
糖浆：清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克
辅料：食用油、黑芝麻、葡萄干各适量
具体做法
加入鸡蛋可以保持沙琪玛酥松的口感，所以我们全程是不需要加水的。
（2）倒入75克的面粉，边倒边搅拌，直到没有干面粉，变成大的面絮状，下手揉成光滑的面团。
tips：如果在揉的过程中觉得太黏手，可以适量增加面粉，最后揉成的面团是中度软硬适中的。
（3）揉好的面团盖上盖子，密封松弛30分钟。
tips：松弛可以让面团内部的水分有充分的时间变得均匀，达到一个水分平衡的状态；松弛还能让面筋链有时间适应新的长度和结构，从而更好塑形。
（4）桌面撒上一层玉米淀粉，防止粘连。松弛好的面团不需要揉搓，直接按扁，擀成圆形或者长方形大薄片，大约2毫米厚就可以了。
用玉米淀粉比用普通面粉做出来的成品更加酥脆。
（5）擀好的大薄片上面再均匀的撒上一层玉米淀粉，然后分割成4厘米左右的长条状，最后叠在一起，切成细一点的条状。
因为里面加入了酵母，经过油炸还会膨胀很多，所以尽量切成稍微细一点的条状。
（6）切好的细条再次撒上一层玉米淀粉，把黏在一起的抖散即可。
（7）锅中多倒一点油，开大火，把油烧至6成热，筷子下去有小气泡往上冒，或者往里面放一根面条，3秒钟浮起油温就可以了。
（8）转中小火，下入面条，期间要不停地翻动，以免炸糊，等到面条炸至轻微发黄，且体积膨胀，就可以出锅了。
tips：炸至轻微发黄，这样出来的成品口感比较酥软。如果喜欢吃脆一点的，就炸至金黄色。
（9）取一个模具，上面刷上一层油，防止粘连，然后撒上葡萄干，或者自己喜欢吃的其它果干、坚果。
tips：葡萄干本身偏硬一点，所以我事先已经在开水里把它泡软了，然后用厨房纸吸干水分就可以了。
（10）另起锅，在里面倒20毫升的清水、加入白砂糖60克、蜂蜜60克，开小火慢炒，不停地翻动锅，以免糊锅底。炒至颜色发红，并且冒大泡就可以关火了。
tips：熬糖浆的方法有很多种，可以把蜂蜜成60克的白砂糖，或者60克的麦芽糖。
（11）把炸好的面条倒进锅内，再加入适量的黑芝麻，迅速翻拌均匀，让每一根面条都能沾上糖浆。
（12）趁热倒进模具里，如果你做的比较多，就要擀面杖按压紧实。我这个比较少，就用手直接按压了。记得要按压的紧实一点，然后放在一旁晾至常温，摸起来发硬就可以了。
（13）接下来就是脱模，然后切成自己喜欢的大小，我们的沙琪玛就做好了。
口感香甜绵软，略有嚼劲，加上葡萄干的酸甜，吃起来一点也不腻。
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