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配方：面团：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q5克、全蛋液50克、淡奶油60克、牛奶100克、奶粉20克、红糖30克、盐3克、酵母4克、无盐黄油10克。馅料：黑巧克力碎100克、核桃碎50克。酥皮：黄油40克、白糖50克、全蛋液1/2个、牛奶20克、速溶咖啡10克、低筋面粉120克、盐少许。

工艺流程：面团：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、奶粉、红糖、盐、酵母混合均匀。全蛋液、淡奶油、牛奶、咖啡液混合后，加入干性材料中搅拌成面团。揉至扩展阶段后加入软化的无盐黄油，继续揉至完全阶段。面团放入涂油的容器中，盖上保鲜膜，28℃发酵至2倍大。馅料：巧克力碎与核桃碎混合备用。发酵后的面团排气，分成30克/个的小剂子，擀平后包入馅料，收口捏紧，整理成小方块。酥皮：黄油与白糖搅匀，加入全蛋液、牛奶、速溶咖啡混合，筛入低筋面粉和盐，搅拌成酥皮面糊。面包胚表面刷酥皮面糊，35℃发酵30-40分钟至体积膨胀。烤箱预热180℃，中层烤15-20分钟至表面金黄。

注意事项：第一次发酵需保持湿度，避免面团表面干燥；第二次发酵温度不宜过高，防止酥皮融化。包馅时收口需捏紧，避免烘烤时漏馅；搅拌酥皮面糊时避免过度揉搓，防止起筋导致酥皮不酥脆；若酥皮上色过快，可加盖锡纸；烘烤后轻震烤盘，排出热气防止回缩。

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