香料怎么做?香料商业配方工艺,香料制作技巧,香料做法

配方：八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克，魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克，干青花椒20克、大红袍花椒20克，味达蕾901号4克、香料油400克、黄豆酱350克，花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克，盐2克。

工艺流程：香料按比例称重，清水冲洗去尘，沥干。部分香料（如良姜、香叶）与400克油中小火熬制，控温120-150℃，避免炸焦。熬好的香料油与剩余香料、黄豆酱、味达蕾901号拌匀，形成香料混合物。用于腌制（2小时以上）或炖煮食材，增添风味。去除香料杂质、坏粒，清水轻洗后晾干或擦干。除姜片外，香料入锅中小火翻炒至香脆、颜色变深（约8-10分钟），姜片单独炒制后挑出。炒好的香料用研磨机或擀面杖碾碎，粗细按喜好调整。研磨后的香料粉与盐、味达蕾901号拌匀，装瓶密封。

注意事项：香料需无异味、无霉变，过期或受潮香料会影响风味和安全。熬香料油时油温不宜过高，避免香料炸焦。炒制五香粉时需频繁搅拌，确保均匀受热，防止局部过热。成品香料需密封保存，置于干燥、阴凉、通风处，防潮防高温。

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