发面饼怎么做?发面饼商业配方工艺,发面饼制作技巧,发面饼做法

食材：面粉、酵母粉、泡多源A，白芝麻、椒盐、食用油。

工艺：准备400克小麦面粉，加入4克酵母粉，6克泡多源A用筷子调拌均匀。准备适量的温开水，别一次性倒入太多，边倒边搅拌，等变成大面絮的样子，下手揉成中等软硬，光滑的面团。在案板上撒些干面粉，无需发面，也无需醒面，直接用手按压成扁形。用擀面杖擀成0.5厘米，长方形的大面皮，擀的时候，先从中间开始，往四周慢慢的擀，发力要均匀，表面刷上一层食用油，撒上一层椒盐，再撒一层熟芝麻。从一头慢慢卷起来，卷时稍微用一点力，卷的圈数越多，成品纹路就越多，口感也会更好吃。用刀分成相等的剂子，取出一个剂子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，盖一层保鲜膜，醒发30分钟，这一步万万不可忽略。电饼铛预热1分钟，刷一层薄油，下入做好的饼胚，在饼的表面也刷一层油，锁住内部水分，开小火先烙3分钟。再翻另外一面，烙上2分钟，然后每隔1分钟翻一次，让饼保持受热均匀，等到两面金黄，按下有弹性，即可出锅了。

注意事项：首次发酵需盖湿布或保鲜膜，置于温暖处，发酵至2倍大；发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成1厘米厚圆饼，二次发酵20-30分钟，饼体更蓬松。平底锅无需加油，中小火烙制，每面2-3分钟至金黄，火候过大易外焦内生。

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