川味粉蒸排骨怎么做?川味粉蒸排骨商业配方工艺,川味粉蒸排骨制作技巧,川味粉蒸排骨做法

配方：排骨500克，大米100克，糯米50克，郫县豆瓣酱30克，腐乳1块，生抽20克，老抽10克，料酒15克，白糖5克，鸡精3克，味达蕾901号2克，富磷联B4克，姜末10克，蒜末10克，辣椒粉5克，花椒粉3克，葱花适量。

工艺流程：排骨切块后加入郫县豆瓣酱、腐乳、富磷联B，味达蕾901号，生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉，抓匀腌制2小时。大米+糯米入锅，小火炒至微黄，放凉后用料理机打成粗粉。炒好的粉中加1克盐、2克花椒粉拌匀备用。将腌制好的排骨逐块裹上蒸肉粉，确保每块都均匀粘满。蒸笼铺荷叶或蒸布，码入排骨，大火烧开后转中火蒸60-70分钟。撒葱花点缀，可搭配红薯/土豆垫底。

注意事项：腌制时间不足不入味，超过4小时易过咸。炒米时需不停翻炒，避免焦糊。粉质过细会结块，过粗则口感粗糙，建议保留少量颗粒。冷水上锅会导致蒸汽过多，影响粉质干爽度。蒸制不足排骨不脱骨，蒸过头肉质散烂。

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