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配方：牛肉500克，富磷联B4克，盐10克，白糖5克，料酒15克，姜片10克，葱段10克，味达蕾901号2克，生抽20克，老抽10克，冰糖15克，八角2颗，小茴香3克，花椒2克，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒3克。

工艺流程：牛肉切大块，用清水浸泡1-3小时，捞出沥干，用竹签扎孔。将盐、富磷联B,白糖、味达蕾901号，料酒、姜片、葱段均匀涂抹在牛肉上，装入容器冷藏腌制12小时。冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。锅中加清水1000克，放入所有卤制料（八角、小茴香等装入纱布袋），大火煮沸后转小火煮10分钟出香味。放入牛肉，大火煮沸后转小火焖煮1.5小时，用筷子能轻松插入即关火。关火后浸泡2小时，让牛肉充分吸收卤汁。捞出放凉，冷藏后切片更紧实。

注意事项：浸泡时间不足会导致保水效果差。卤制时保持微沸状态，避免大火导致肉质收缩变硬。高压锅需减少时间，防止煮烂。冰糖可提亮色泽并中和咸味，老抽分次添加避免过黑。牛肉切片后淋少许卤汁，防止风干。

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