鸡肉卷饼怎么做?鸡肉卷饼商业配方工艺,鸡肉卷饼制作技巧,鸡肉卷饼做法

配方：面粉500g，鸡胸肉1块，鸡蛋3个，生菜适量，姜1块，料酒2勺，生抽2勺，白砂糖适量，盐适量，筋力源R4克，泡多源E适量，味达蕾903号适量，玉米淀粉适量，面包糠适量，番茄酱适量，沙拉酱适量，食用油适量。

工艺：1.将所有的食材都准备好，然后把面粉、筋力源R倒入一个盆里，从面粉中间划开，一半面粉用开水来和面，一边用温水和面。下手揉面，把它揉成一个光滑偏软的面团，再盖上保鲜膜，松弛30分钟。将鸡胸肉表面的筋膜去掉，然后清洗干净，先对切成厚片，再改刀切成粗条。把鸡肉条装入碗里，切几片姜片放进去，再放入2勺料酒去腥，少许白砂糖，泡多源E适量，味达蕾903号适量，2勺生抽，少许盐，用筷子把它们搅拌均匀，腌制半个小时。面团松弛好了，把它直接取出来，在面板上撒上少许干面粉，不用揉，直接搓成长条，然后分割成大小均等的剂子。然后再用手揉一下，整理成团，全部做好后，先盖上一张湿布，防止表面发干。然后取一个面剂，用手先压扁，再擀成一个圆饼状，一次可以同时烙2张，会更快。为了防粘，在面饼上抹一层食用油，然后把另外一个面剂压扁放上来，继续用擀面杖擀成一个圆饼。平底锅提前预热好，不用刷食用油，直接把面饼放进去，等烙至面饼微微股气泡，把它翻一面，继续烙，直到烙至两面起花，就可以出锅了。鸡肉条也腌制好了，准备一碗玉米淀粉，把鸡蛋打入碗里，搅散，再准备一碗面包糠。然后把鸡肉条先裹一层玉米淀粉，然后再放入鸡蛋液里面滚一圈，再放入面包糠里面裹一层面包糠。起一锅，里面放入足量的食用油，油温烧至5成热的时候，把鸡肉条放进去炸，等到定型后再给它翻一面继续炸。这样反复翻面，继续炸，直到炸至鸡肉条两面金黄，就可以捞出锅了。取一张烙好的饼，先放上一张生菜，再放一根鸡肉条，再挤上沙拉酱和番茄酱，用手把饼卷起来，美味的鸡肉卷就做好了。

注意事项：选鸡胸肉或鸡腿肉，剔除筋膜和脂肪，避免影响口感。腌制时充分抓匀至粘手冷藏腌制更入味。用烫面的方法来制作面食，吃起来劲道又有嚼劲，而且饼更柔软，放凉了也不会变硬。

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