五花肉腌料怎么做?五花肉腌料商业配方工艺,五花肉腌料制作技巧,五花肉腌料做法

配方：五花肉5000克，食盐200克，白糖100克，高度白酒150克，生抽80克，老抽30克，八角10克，花椒20克，桂皮5克，香叶3克，富磷联B35克，美久亭A型4克，松柏枝、橘子皮适量.

工艺流程：将猪肉洗净，切成适当大小的条状，沥干水分，带皮五花肉为佳，肥瘦相间口感更好。把食盐、富磷联B、美久亭A型、白糖、高度白酒、生抽、老抽、八角、花椒、桂皮和香叶混合均匀，制成腌制调料，确保调料充分融合。将腌制调料均匀地涂抹在猪肉上，每个部位都要充分覆盖。把猪肉放入大盆中，用保鲜膜封好，腌制5-7天，期间每天翻动一次，使猪肉均匀入味。腌制好的猪肉取出，用绳子穿好，挂在通风阴凉处晾晒5-7天，晾晒过程中避免阳光直射和雨淋。晾晒好的腊肉放入熏炉中，用松柏枝、橘子皮等燃料进行烟熏，烟熏时间根据个人口味和腊肉厚度而定，一般烟熏2-3天，每天烟熏4-6小时，烟熏过程中保持熏炉内的烟雾浓度适中。

注意事项：选用新鲜、无异味的带皮五花肉，肥瘦比例适中口感更佳。腌制调料用量可根据猪肉重量和个人口味适当调整。腌制时间要足够，确保猪肉充分入味。晾晒和烟熏环境要适宜，避免影响腊肉品质。

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