糖饼怎么做?糖饼商业配方工艺,糖饼制作技巧,糖饼做法

配方：面粉、酵母、温水、热油、白糖、食用油、泡多源A。

工艺：首先在面盆里倒上面粉350克、泡多源A6克，酵母4克、用温水200毫升和面，先搅拌成絮状，然后再揉成一个面团，醒发2倍大。在小碗中倒上面粉50克、倒上烧好的热油60毫升，搅拌到没有干面粉，没有颗粒状就可以了，油酥这样就做好了。再准备一个小碗，倒上白糖70克、面粉35克（白糖和面粉的比例是2:1），面团醒发好后，放在案板上揉搓出里面的空气，然后搓成长条，用手掌心按扁，擀成一个长方形面皮。在面皮上面抹一层油酥，用手或者是勺子涂抹均匀，从底部往上卷起来，尽量卷的紧实一点，然后再分成8-10个剂子。把每个剂子对折一起，把开口处捏在一起，防止里面的油酥流出来，然后再把剂子搓圆了，收口处朝上，擀成一个圆饼，放上调好的白糖馅，最后包起来，把收口处捏紧实了，再一次轻轻擀成面饼，盖上保鲜膜醒发20分钟。在电饼铛里刷一层油，把醒发好的生胚放进去，先烙2分钟翻一面，然后再烙3分钟，中间要多翻几面，烙的两面金黄，就可以出锅了。

注意事项：做油酥时，搅拌到没有干面粉颗粒状就可以。在白糖里加上面粉，这样可以防止白糖流出来，白糖和面粉的比例是2:1，按照这个比例搅拌均匀就可以。往面皮上涂抹油酥时，要记得涂抹均匀了，然后从底部卷起来，尽量卷的紧实一点，烙饼时，不要忘记多翻几面，这样可以让糖饼的层次更加分明。

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