老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

配方：油酥：低筋面粉80克，猪油30克，油皮：中筋面粉100克，面欣酥E2克，纯净水45克，馅料：低糖豆沙馅约100-150克。

工艺：准备好上述油皮的原料，混合至容器中。准备好上述油皮的原料，混合着容器中。油酥和好，将面团装入保鲜袋，静置30分钟。将油皮面团多次揉搓至手套膜即可。将豆沙馅揉成10个等份，备用。将揉好的油皮、油酥面团分别揉成10个等份面团。把油皮面团压平，将油酥包如油皮中。包圆。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷。按压面团，将豆沙馅包在里面。包好啦。烤盘铺上锡纸，将包好豆沙馅的面团用手压成圆饼，要均匀。刷2遍蛋黄液，用刀划几下。撒上黑芝麻，此时200度预热烤箱5分钟，之后180度烤制老婆饼25分钟。

注意事项：醒面时间要足够，让面团充分松弛，方便后续操作。包酥时要收口严密，避免油酥漏出，影响层次。擀卷时力度均匀，不要擀破皮。包馅后收口要捏紧，轻轻按扁。烤制前表面刷蛋液要均匀，烤制时注意观察上色情况，及时调整温度，防止烤焦。

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