配方：鸡胸肉500克，低筋面粉260克，淀粉80克，鸡蛋1个，泡多源E8克，面欣酥B2克，味达蕾903号2克，生抽5克，蚝油5克，葱10克，姜5克，盐4克，玉米淀粉40克。

工艺流程：将鸡胸肉切成均匀薄片，用刀背轻拍松软。加入泡多源E、味达蕾903号、生抽、蚝油、葱姜、盐、玉米淀粉和鸡蛋，抓拌均匀后腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B混合均匀。鸡排裹一层干粉，抖掉多余粉末。过清水快速浸湿。再次裹粉，抖出鳞片状外皮。油温：160℃（中小火）。每面炸2-3分钟，至金黄酥脆后捞出。

注意事项：调味料混合均匀，确保渗透入肉质。面粉充分混合，避免结块。油温过低会导致鸡排吸油过多，油温过高易外焦里生。第二次裹粉后需轻轻抖动，形成鳞片状脆皮。清水浸湿步骤不可省略，否则脆皮易脱落。炸好的鸡排可放在吸油纸上沥油，避免堆叠导致软塌。

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