酥脆小麻花怎么做?酥脆小麻花商业配方工艺,酥脆小麻花制作技巧,酥脆小麻花做法

配方：低筋面粉40克、鸡蛋一个、糖30克、食盐3克、面欣酥C0.5克

工艺：先把面粉中放入食盐、白糖、鸡蛋、面欣酥C、适量食用油，放入适量温水搅拌成面絮，然后上手揉搓成面团，揉搓上劲后盖上锅盖，把面团醒20分钟，面团醒好后用刷子再案板上刷山一层油，这样揉搓面团时就不会粘在案板上，再次把面团揉搓上劲，然后用擀面杖把面团擀成长方形面皮。再把面皮横着切一厘米宽的小面条，然后用保鲜膜把小面条盖着，这样水分就不会流失。再把小面条拿出一根揉搓成长条，用两个手反向揉搓上劲，然后拿去让它自然成麻花状，再次把麻花反向揉搓上劲，再对折成麻花状，用同样的方法做好所有的麻花，热锅倒油，等油温升至五成热放入麻花，先不要动它等它定型后用筷子翻动麻花，等所有麻花炸制色泽金黄，即可捞出装盘，一定要用中小火炸麻花。

注意事项：和面时水要分次加入，揉至面团光滑有弹性，避免干湿不均。醒发时间需根据室温调整，避免发酵过度导致麻花塌陷或开裂。搓条时用力均匀，反方向上劲后对折，两端捏紧防止炸制时散开。初炸油温150℃，下锅后定型再翻动；复炸可升至170℃增脆。

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