油条怎么做?油条商业配方工艺,油条制作技巧,油条做法

配方：500g面粉、5g白糖、6g食盐、10g泡多源A、320g清水、适量油。

工艺：首先准备500g的普通面粉，加入5g白糖、6g食盐和10g泡多源A混合均匀，然后分次加入320g左右的清水，边倒边搅拌，搅成面絮之后不要揉，先盖上盖子松弛15分钟，然后打开盖子，两只手握紧拳头，开始揣面，粘手的话可以在手上抹点油，全压一遍之后把面折叠，继续揣面，揣至光滑，盖上盖子醒面15分钟。把面团移到案板上，再次把面揣一遍，盖上盖子醒15分钟，总共要揣3次，醒3次，最后面团是有小气泡的，然后用保鲜膜把面团包起来，放到冰箱冷藏8个小时。醒好的面团拿出来，案板上撒点干面粉防粘，将面团直接擀成厚度约1厘米左右的长方形面片，然后切成大约3厘米左右的条，两条两条摞起来，用筷子在中间压一下，两头捏紧，防止炸的时候散开。起锅烧油，油温六成热下入生胚，生胚下锅之前稍微抻长一点，炸至油条浮起来之后转中火炸，勤翻面，炸至金黄酥脆就可以出锅了。

注意事项：做油条，最好不要揉面，而是要揣面，而且最好要进行3次揣面，3次醒发。炸油条的油温必须控制好，六成热左右，油温太高的话，虽然油条下锅之后会很快膨胀起来，但是出锅以后很快就会变软；油温低的话就蓬不起来，空心效果差。

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