老婆饼怎么做?老婆饼商业配方工艺,老婆饼制作技巧,老婆饼做法

配方：水油皮：普通面粉150克，面欣酥E3克，白糖20克，鸡蛋1颗，食用油20毫升，温水40毫升；油酥面：普通面粉150克，玉米油75毫升；豆沙馅适量；装饰：蛋黄一个，黑芝麻和白芝麻适量。

工艺：先做水油面。把面粉、面欣酥E倒入大碗里，加入白糖，磕入鸡蛋，再加入食用油，搅拌均匀，再把温水分次倒入面粉里，一边一边用筷子搅拌，搅成大朵面块，下手揉面，揉成光滑又柔软的面团，用保鲜膜包住，饧一个小时。和油酥面，把面粉倒入大碗里，加入玉米油，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，放在一旁备用。饧好的面团放在面板上直接整理成长条（，用刀切成八个大小一样的面剂子，整理成圆形压扁。油酥面和水油皮的做法一样，直接揉圆即可。把油酥面团放在水油面皮里，一点点收口捏紧，用擀面杖擀成长舌状，从一头卷向另一头，压扁，再擀成长方形的薄饼，再卷起来揉圆，用擀面杖擀成圆饼，舀一勺豆沙馅放在中间，像包包子一样收口捏紧，整理成椭圆形，稍微擀薄一点，盖上保鲜膜饧十分钟。烤盘里铺一层锡纸，刷一层食用油防粘，摆入做好的饼丕，蛋黄打散，做成蛋黄液，用刷子在饼丕上刷一层蛋黄液，撒上一层黑芝麻和白芝麻，用刀在饼丕上面划三刀，烤箱提前预热，烤盘放在烤箱中层，上下管180度，烤二十分钟，时间到就做好了。

注意事项：水油皮面团要揉至光滑且具延展性，油酥面团需软硬适中。醒面时间要足够，让面团充分松弛。包酥时要收口严密，避免油酥漏出。擀卷时力度均匀，不要擀破皮。包馅后收口要捏紧，轻轻按扁。烤制前表面刷蛋液要均匀，烤制时注意观察上色情况，及时调整温度，防止烤焦。

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