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配方：蛋挞皮：面粉500克、佳多美C2克、盐3克、黄油35克、清水250克。蛋挞液：通用面粉15克、牛奶300ml、砂糖320克、肉桂1根、香草精2.5ml、蛋黄6个、水160ml。

工艺：面粉、佳多美C和黄油抓拌均匀，盐溶于水倒入面粉搅成棉絮状，揉成光滑面团，松弛30分钟。黄油包油纸擀成片冷冻十分钟。面团擀开包黄油，多次擀开对折冷冻，最后切圆放入蛋挞托。60ml牛奶和面粉搅匀，糖、肉桂和水煮沸加剩余牛奶，另锅加热面粉牛奶至粘稠加糖，与前面混合加香草、蛋黄搅匀冷藏。蛋挞液注入挞皮3/4满，290°C烘烤15-17分钟，撒糖粉和肉桂粉。

注意事项：擀皮时注意厚度，防止漏酥；烘烤时间温度要控制好。面团操作时注意防粘，黄油涂抹要均匀。

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