蒟蒻（jǔ ruò）又称“蒟蒻芋”，俗称“魔芋”、“雷公枪”、“菎蒟”（kūnjǔ），中国古代又称“妖芋”，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称“菎蒻”（片假名：コンニャク），又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西河池）、花麻蛇（云南思茅）。

魔芋地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，里面是白色的。

株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。

编辑

低纬度高海拔山区，属亚热带湿润季风气候。日照较少，雨量丰富，湿度较大，是魔芋栽培的最适宜区。

魔芋地下部分为球茎且根系较长，适宜在土层深厚、质地疏松、排水透气良好、有机质丰富的轻砂土壤生长，土壤松厚肥沃是保证魔芋根系生长发育和块茎正常膨大的重要条件。

土壤酸碱度对魔芋产量影响较大，多数魔芋品种适宜的pH值为6.5～7.0，中性和微碱性的土壤也能种植魔芋，但酸碱性较强的土壤不适宜魔芋生长，尤其是酸性较强的土壤种植魔芋时病害较易发生。花魔芋最适的pH值为6.5～7.0、白魔芋为7.0～7.50。

在魔芋的整个发育期间，吸收钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少，需肥规律氮：磷：钾为6：1：8。魔芋在不同生育阶段对氮、磷、钾的需求也不同，在生育前期需肥量不大，当魔芋换头后需肥量增加，块茎膨大时达到需肥的高峰期。

主要分布于东南亚、非洲等地；中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国。

中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。

魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus B
1. ex Decne.）多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分布.中国有18个魔芋品种,具有药用价值的有5种:魔芋A.rivieri Durieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、东川魔芋A.mairei Levl.、疣柄魔芋A.rirosus.具有药理作用的是从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚糖（KGM）.由于KGM具有吸水性、凝胶性、黏结性、低热可食的特性,在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用.
主要价值

魔芋多糖又称魔芋葡甘露聚糖，魔芋多糖具有多种的用途。除医学、食品保健外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。

魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；

在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；

在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；

在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；

在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；

在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；

在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。

以魔芋作为原料通过特殊工艺提炼其精华素可以制成魔芋棉，用于洗脸按摩肌肤。

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。

魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。

功效

魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

营养成分

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

作用

魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

菜谱

魔芋烧鸭、魔芋豆腐、绣球素梅花虾球、脆皮素蹄筋、高汤芋扎金华片、烧鸭、老干妈、红烧肉、蒜蓉蒸扇贝、素拌什锦、魔芋玫瑰花派等。

如魔芋丝，魔芋结，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等这些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的产品也加入了葛根粉、大豆粉等等。

加工食品

⒈魔芋面、魔芋豆腐、魔芋干、魔芋曲奇、纯魔芋饼干；其中有烤制的和蒸制的，烤制烘焙的容易上火，蒸制的不上火不长痘，好的魔芋饼干闻起来会有淡淡的魔芋味，否则就是打制过头失去了活性。

2、水煮魔芋，内涵多肽，多胶原蛋白，多无机盐，多纤维素，多抗原，多维生素，具有缓解疲劳，滋阴补肾，其复函蛋白质更为男人之宝，具有延时，增大，增粗之功效，谁用谁知道，对于女性朋友具有缓解经期焦躁，延后更年期，祛痘美容，保持常青态，更可媲美羊胎素之功效！！老少皆宜！

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

消化不良的人，每次食量不宜过多。

有皮肤病的人少食。

魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

古代传说：古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，走遍神州大地，遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不 计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚、养颜、清肠、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，麻味素没有了，也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。

据说后来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强走到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。

花魔芋适宜种植在海拔1700~2300 m区域, 白魔芋适宜生长在海拔1500 m以下地区。种植中宜选择周围森林覆盖率高、阳光直射时间短、半阴半阳、空气湿度高的山区小环境, 以北坡种植最好。

由于连作易加重软腐病、白绢病的发生率, 因此种植中提倡轮作, 轮作间隔期2~3年, 种植中还要注意不选用前作为薯芋类、茄果类的地块。

选择土层深厚、疏松的缓坡砂壤土种植, 前作收后及时进行翻挖晒垡, 较窄的台地和较陡的坡地可行平墒塘播或条播, 平地或缓坡地行垄栽。种前每亩用生石灰25~40 kg、硫酸铜2 kg撒施土表翻挖, 或在播种时用70%敌克松500倍液喷施种植沟, 进行灭菌处理, 并亩用2.5%的敌百虫2~2.5 kg拌药土撒施在种植沟或塘内杀灭土壤害虫。

播前选芽眼饱满、芽窝浅、无破损伤口和病虫为害、外观周正、光滑的球茎作种芋, 品种选用楚魔花1号、楚魔花2号、魔花15、富源花魔芋。商品芋生产选用200~500 g大小的球茎作种芋, 白魔芋商品芋生产选用100 g以下的球茎作种芋, 用1000万单位的农用链霉素800倍液或50%的多菌灵可湿性粉剂1000倍液或p H=3.5的草酸液, 播前浸种杀菌30 min, 或用2∶1的草木灰和生石灰混合物拌种, 处理过的种芋阳光下晾晒1~2 d后即播。种源不足的地方也可用球茎切块繁殖。方法是选用完好的500 g以上花魔芋和200 g以上的白魔芋用利刀纵切, 每个切块重量50 g以上并带芽眼, 切块晾晒0.5~1 d后用2∶1草木灰和生石灰混合物蘸种后即可播种。

为规范种植, 便于管理和收挖魔芋, 根据种芋大小不同, 实行分级种植, 种植中强调合理密植, 创造适于魔芋生长的温湿度环境, 提高单位面积产量。

当种芋大小在400~500 g时, 种植规格为35 cm×50 cm, 每亩净种3800~4000塘;

当种芋大小在2 0 0~3 0 0 g时, 种植规格30 cm×40 cm, 每亩净种5500~6000塘;

当种芋大小在5 0~1 0 0 g时, 种植规格20 cm×30 cm, 每亩净种1万~1.2万塘;

当种芋重50 g以下时, 实行条播, 种植规格为10 cm×20 cm, 每亩净种2万~2.3万塘。

由于魔芋展叶封行后不提倡过多的农事操作, 因此种植前要施足底肥, 要求亩施农家肥3000~4000 kg、普钙或复合肥20~30 kg、钾肥20 kg, 混合后, 一半作沟 (塘) 底肥, 一半作盖种肥, 有条件的地方可每亩用腐质土2000 kg施于沟 (塘) 底或盖种。

魔芋种植一般在3月中旬至4月中旬播种, 低海拔区宜播早, 高海拔区则相反。据试验, 魔芋生长发育有随着荫蔽度增加, 病害发生率降低的趋势, 提倡海拔1900 m以上的地区净种, 海拔1900 m以下地区行间套种, 有小麦—魔芋—玉米, 果园、茶园套种等方式。

魔芋塘播或沟播, 种芋斜置种下, 上部盖农家肥和土后, 要求墒面再覆盖一层松毛或秸秆, 厚度3~5 cm, 以不见土为宜。这样既能保持土壤疏松、湿润, 又有防旱、防杂草的功效。

水分管理

魔芋是一种喜湿怕渍的作物, 生长发育随着每年春后温度的回升和雨季的来临而发芽长根, 生长期适逢雨季, 在正常年份大面积魔芋种植中不要求灌水, 而强调雨季开沟排水, 随时保持沟渠通畅。

肥料管理

魔芋种植中, 要求尽量减少农事操作, 勿对植株造成损伤而感病, 因此, 在施足底肥的前提下, 只要求在魔芋出苗开始展叶封行前小雨天 (约6月中下旬) 亩追施三元复合肥20 kg, 撒施在墒面后提沟土盖严。

杂草防除

魔芋播种时已在地表覆盖了松毛、秸秆, 抑制了大量杂草的生长, 但也还有少量杂草出现, 可在魔芋出苗后未展叶前亩用扑草净80 g或百草枯100 g喷施防除, 或人工拔除, 不提倡用锄薅铲。

魔芋生产中病虫害防治应坚持预防为主, 综合防治应的工作方针, 在播种前对土壤、种芋进行杀虫灭菌处理, 播种后至收挖前还应注意采取以下措施。

病害防治

为害楚雄当地魔芋的病害主要有软腐病、根腐病、叶枯病和白绢病, 其中以软腐病较为严重, 其他病害零星发生。在软腐病防治中以预防为主, 在70%魔芋出苗后 (6月下旬至7月上旬) , 用p H值=4的草酸液浇淋魔芋植株或塘窝 (未出苗) 防治第一次;15 d后用1000IU的农用链霉素1000倍液配合70%的甲基托布津800倍液喷施防治第二次;15 d后再用20%的噻菌铜乳剂500倍液喷施防治第三次, 两种方法交替喷施防治软腐病。要求魔芋生长期施药次数不少于3次。发现软腐病中心、病株立即拔除销毁, 并在病穴上撒上生石灰200~300 g。软腐病发病重的地区, 从6月上旬就陆续有发生, 7月下旬至8月下旬为高峰期, 雨水多年份发病重, 要注意预防和调查防治, 减轻病害发生和损失率。

虫害防治

为害当地魔芋生长的害虫主要是前期咬食球茎的地下害虫和生长中期咬食叶片的甘薯天蛾和豆天蛾。防治方法, 在前期整地防治的基础上, 6月下旬魔芋展叶虫害较重时, 用氯氰菊酯800倍液或80%敌敌畏乳油800~1000倍液、氧化乐果乳油800倍液交替使用喷雾防治。

为保证商品芋优良的内在品质和来年种芋的安全贮藏, 要求在霜降节令后至11月底收挖魔芋, 掌握70%的植株倒苗后15 d收挖较好。收挖后的芋球500 g以上的作为商品芋及时销售;500 g以下的作为种芋存放, 先在干燥之处贮藏3~4 d, 水分干后用1∶1的草木灰和生石灰混合拌种, 将种芋大小分级后用干沙分层贮藏或芽眼向下置于架空的篱笆或竹席上, 如有宽余的土地条件, 翌年3月可收挖魔芋, 以降低球茎感病几率。

魔芋具有多种药理作用,对人体的保健功能主要有以下几种。

(1)清除体内自由基而抗衰老,延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程,预防动脉粥样硬化,改善心、脑和血管的功能。

(2)通便。魔芋含有丰富的植物纤维素,促进胃肠蠕动,“通而不泻”,有“肠道清道夫”作用,加快排泄体内有害毒素,预防和减少疾病的发生,还能有效保护胃黏膜,清洁胃壁。

(3)降血脂,降血糖。魔芋能降低胆固醇和甘油三酯,预防高血压、心血管疾病和糖尿病。

(4)减肥作用。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力,吸水性很强,成为粘性纤维素,粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过,延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收,使脂肪酸在体内的合成也下降,起到减肥的作用;葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感,在一定程度上起到控制饮食作用;葡甘露聚糖润肠通便,使部分未被吸收的营养物质随粪便排除,起到通便的作用而减肥。

(5)通过提高机体免疫功能发挥抗肿瘤作用。