• [mǎ lán tóu]  

  马兰头

   

  （菊目菊科植物）

马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。

马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

• 中文学名：马兰头

• 拉丁学名：Kalimeris indica (L.)

• 别    称：马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜等。

• 二名法：Kalimeris indica

• 界：植物界

• 门：被子植物门

• 纲：双子叶植物纲

• 亚    纲：菊亚纲

• 目：菊目

• 科：菊科 Asteraceae

• 属： 马兰属 Kalimeris

• 种：马兰头种

• 分布区域：亚洲东部及南部，在美国，马兰头只生长在夏威夷州。

• 食用方法：根茎洗净焯熟后食用

• 学    名;Kalimeris indica (L.)

• 功    用:凉血止血；清热利湿；解毒消肿。

• 性    味：凉，辛。

形态特征

根状茎有匍枝，有时具直根。茎直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。基部叶在花期枯萎；茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，长3-6稀达10厘米，宽0.8-2稀达5厘米，顶端钝或尖，基部渐狭成具翅的长柄，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿或有羽状裂片，上部叶小，全缘，基部急狭无柄，全部叶稍薄质，两面或上面有疏微毛或近无毛，边缘及下面沿脉有短粗毛，中脉在下面凸起。头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。总苞半球形，径6-9毫米，长4-5毫米；总苞片2-3层，覆瓦状排列；外层倒披针形，长2毫米，内层倒披针状矩圆形，长达4毫米，顶端钝或稍尖，上部草质，有疏短毛，边缘膜质，有缘毛。花托圆锥形。舌状花1层，15-20个，管部长1.5-1.7毫米；舌片浅紫色，长达10毫米，宽1.5-2毫米；管状花长3.5毫米，管部长1.5毫米，被短密毛。瘦果倒卵状矩圆形，极扁，长1.5-2毫米，宽1毫米，褐色，边缘浅色而有厚肋，上部被腺及短柔毛。冠毛长0.1-0.8毫米，弱而易脱落，不等长。花期5-9月，果期8-10月。 

生长环境

马兰头适应性广，喜温也较耐阴，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。

分布范围

广泛分布于亚洲南部及东部。 

马兰头营养价值及食用方法

1 营养丰富。每百克含热量25kcal、蛋白质2.4g、脂肪0.4 g、糖类3 g、膳食纤维1.6 g、视黄醇当量91.4 μg、烟酸 0.8 mg、钙 67 mg、铁 2.4 mg、磷38 mg、钾 285 mg、钠 15.2 mg、铜 0.13 mg、镁14 mg、锌 0.87 mg、硒 0.75 μg、锰 0.44 mg、维生素A 340 μg、维生素C 26 mg、维生素E 0.72 mg、胡萝卜素1.2 ug等。

2 食用方法。马兰可采摘后新鲜食用，也可将其晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等。一般人都可以食用。 

栽培技术

1　播种与分根繁殖

播种前施入适量的有机肥作基肥，在立春后播种，一般采用散播，力求种子播得均匀，不宜过密。生产上农户多采用分根繁殖，每年入冬前，挖掘马兰头根，选择地势高燥、排灌方便、土质好的田块，每667m2施有机肥2500kg、复合肥50kg，全耕层深施，整地筑成深沟高畦，畦宽130~150cm，在畦面上横开浅沟，沟距20~30cm，沟深15cm左右，将马兰头根切断平铺在沟底，覆土后削平踏实，并浇足水，5~ 7d即活棵。

2　肥水管理

播种后15d左右出苗，播后如遇干旱，要经常喷水，保持畦面湿润，直至出苗。分根繁殖的马兰头，视土壤墒情，及时浇水追肥，促使植株健壮，加速地下根茎生长。当幼苗2~3片真叶时，进行第1次追肥，可施用腐熟的稀薄人粪尿，第2次追肥宜在采收前1周施入，以后每采收1次，追肥1次。施肥量不宜过重，以氮肥（尿素）为主，配施磷钾肥。

3　中耕除草间苗

马兰头植株幼小，易与杂草混生，需及时除草。当幼苗有5~8片真叶时，开始经常清除田间杂草，并及时追施肥水，促使植株生长发育。

4　病虫害防治

野生马兰头很少发生病虫危害，一般不需喷药。人工栽培的，注意对白粉病的防治。

5　采收

为了保证马兰头的质量，要视其生长情况采收，一般出苗后30~40d即可采摘幼苗，茎白叶绿的马兰头幼嫩，采收时，要挑大的摘，留下小的。成丛生长的可用刀割，留茬3~5cm，有新芽长出，即留3~ 4片叶摘尖。采摘后追施速效氮肥，促使植株健康生长，加快地下茎的扩展。如大棚栽培，且棚内温湿度条件适宜，马兰头生长迅速，一般可采收4~6次，每次667m2可采收500~600kg。 

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