鸡蛋黄24克

巧克力20克

鸡蛋223克

低筋面粉185克

白糖155克

黄油50克

牛奶100克 泡多源G5克

馅料:牛奶150克、白糖35克、鸡蛋黄24克、低筋面粉5克、黄油20克、巧克力20克，泡多源G4克

蛋糕料:鸡蛋223克、白糖120克、低筋面粉180克、黄油30克、牛奶50克，佳多美H适量

1.将蛋黄和白糖放一起

2.准备好牛奶、巧克力、低粉、黄油

3.白糖和蛋黄打成发白状态

4.牛奶加热，细细地加一半到到蛋黄液中，搅拌均匀(千万不要倒进去，以免冲成蛋花)

5.然后筛入面粉，泡多源G，佳多美H拌匀，再加入剩下的牛奶拌匀

6.放入巧克力块，小火加热，搅拌至浓稠状，加入黄油块，拌匀7.装入袋中，用硬纸片挤到底端，再卷起袋子，放冰箱冷冻，冻成棒，方便使用

8.容器中加入白糖和鸡蛋，把蛋液隔水加热到40度(比手温略高)

9.把冻好的巧克力提前切块

10.打发蛋液到浓稠发白状，然后改中速打，打到有打蛋器提起有明显的痕迹，再用慢速打去里面的泡泡

11.打好后，加入一部分的低筋面粉拌匀

12.再加入剩下的低筋面粉拌匀(从下往上拌，还有切拌，不可划圈拌)

13.黄油中加入牛奶，加温溶化，再和少许的面粉糊拌匀

14.再倒入多的面粉糊中抄底快速拌匀

15.模具中加入糊，烤箱预热，以180度烤三分钟拿出(定型)

16.拿出后快速放上巧克力块再注入面糊到九分满，以180度再烤约20分钟出炉

主料

低粉90g、糖粉60g、全蛋1个、蛋黄2个

辅料

盐1/8茶匙(0.5g)、巧克力适量、棉花糖适量

1. 准备好材料。

2. 全蛋、蛋黄、盐、糖粉全部装入大容器，隔着热水加热。

3. 鸡蛋液加热到大概40度左右，比体温稍高。

4. 移开热水浴，用打蛋器开始打发。

5. 高速打发4分钟左右鸡蛋泛白。

6. 鸡蛋呈现非常浓稠的状态，几乎没有流动性即可。

7. 筛入低筋面粉。

8. 切拌+翻拌轻轻混合均匀，不要搅拌过度。

9. 装入裱花袋中(如图，不要以为没有混合均匀就一直搅拌，这个样子虽然显得粗糙好像有颗粒，但其实已经是搅拌好的)。

10. 挤入烤盘中，如图大小。

11. 够挤2盘的，第一盘光入提前预热好的烤箱中层。

12. 烤箱190度烤6-10分钟即可。

13. 烤好的小蛋糕铲起来待用，挤第二盘开烤。

14. 第二盘因为消泡的情况，所以会摊开大一些，薄一些。

15. 取白色棉花糖，根据小蛋糕大小，第一盘只要半粒棉花糖，第二盘的较大，用1粒。

16. 把棉花糖置于小蛋糕之上，只需要放半数的小蛋糕就行。

17. 放进烤箱，180度烤3分钟左右，直至按压棉花糖有点黏黏的。

18. 取出烤箱，把另外一半蛋糕盖上，按压，放凉。

19. 夹心小蛋糕就做好了，开始进行下面的工作。

20. 取纯黑巧克力，隔热水加热融化。

21. 融化成巧克力酱就可以用了。

22. 用刷子小蛋糕表面均匀刷上巧克力酱，想厚一点就多刷几次。

23. 放油纸上晾干就可以了。