大麦属于年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松弛抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。 

大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。1939年，干燥后的大麦苗作为“可接受食品”得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。

大麦，单子叶禾本科。大麦苗性凉、味甘、成，归脾、胃经； 经常食用具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳等功效。同时它可以增进体能和精力，解除便秘；提高睡眠质量；抗各种溃疡；降低血糖、血脂，调节血压；加速手术、肌肤外伤和某些感染后的康复；还具有较强的消炎镇痛作用；可以提高免疫力、增强记忆力、消除口臭、体臭；对治疗更年期综合症有一定的帮助；对由药物治疗引起的中毒症状有一定辅助疗效。

1、增强体质，优化机体功能：大麦苗粉是“碱性食品之王”，含有大量的维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作。其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用。

2、排毒养颜，延缓衰老：大麦苗粉中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化酵素和膳食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题。

3、调控血糖，减肥瘦身：能限制部分糖和脂肪的吸收，并使体内脂肪消耗增加，有效控制肥胖，防止动脉硬化，使血压稳定，对糖尿病、心脑血管疾病有良好改善作用。

4、均衡营养：以低温干燥法制成的大麦苗粉比其它食品含有更丰富的矿物质、维他命。如：钾含量同比香蕉多出 25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5 倍，镁比小麦面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌。而维他命方面，维他命 B1比蕃茄多出16倍， 维他命 B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍。其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍

1.选种播种需要用洁净、饱满的大麦种子，因此要对市场上买来的种子进行挑选，方法是浸种前，将买来的种子去除杂质，淘汰那些表面有霉斑或残缺的种子。

2.浸种浸种方法：将经过挑选的饱满的大麦种子浸泡在清水里，浸种的水温可根据季节不同而设定，冬季水温要求在40℃，其他季节浸种水温可以低一些，室温即可。浸种时间冬季为12小时，夏季为6～8小时，春、秋两季则保证在10小时左右即可。浸种过程中要对种子进行投洗，夏季投洗2次，其他季节1次即可。

3.催芽种子浸泡好后即可催芽。方法是将种子从水盆中捞出，用洁净的豆包布包起来，放在向阳的地方进行催芽，但不要让阳光直射。催芽最适宜温度为25℃，一般2～3天左右即可出芽(室温在12℃以上都可以催芽，只是温度越低催芽时间越长)。催芽期间，每天需要把种子冲洗一遍，再用豆包布包裹起来，冲洗的过程中观察种子是否有小芽长出，如有60%的种子露芽，就可以播种了。