云南产酸角从口感上可分为酸角(果形马蹄形)、中甜角(果形似泥鳅状，又称泥鳅酸角)和甜角(主要分布云南西双版纳傣族自治州的景洪、勐海、勐腊，思茅地区的思茅，玉溪地区的元江哈尼族彝族傣族自治县)3类，其中，甜角很受食用者喜爱。其品种资源主要有以下几种：

马蹄酸角：荚果马蹄状，稍扁平，味酸、高产。

泥鳅酸角：树体高大，荚果形似泥鳅，味较甜，产量较低。

米易酸角：树体高大，荚果半弯曲，肉质厚，味较甜，结果早，产量高。

口感分类：酸角从口感上分类可以分为，甜型，酸甜型，酸型，三种。

乔木，高10-15(-25)米，胸径30-50(-90)厘米；树皮暗灰色，不规则纵裂。小叶小，长圆形，长1.3-2.8厘米，宽5-9毫米，先端圆钝或微凹，基部圆而偏斜，无毛。

花黄色或杂以紫红色条纹，少数；总花梗和花梗被黄绿色短柔毛；小苞片2枚，长约1厘米，开花前紧包着花蕾；萼管长约7毫米，檐部裂片披针状长圆形，长约1.2厘米，花后反折；花瓣倒卵形，与萼裂片近等长，边缘波状，皱折；雄蕊长1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花丝分离部分长约7毫米，花药椭圆形，长2.5毫米；子房圆柱形，长约8毫米，微弯，被毛。

荚果圆柱状长圆形，肿胀，棕褐色，长5-14厘米，直或弯拱，常不规则地缢缩；种子3-14颗，褐色，有光泽。花期5-8月；果期12-翌年5月。

酸角为果荚果肉，颜色为棕黑色，十年生长，十年开花，十年结果，可谓奇珍。

酸角树耐干旱、喜光照，适宜炎热气候，为阳性树种。
 生存环境按气候类型属热带和南亚热带，分布区的积温在6000小时以上，年平均气温为18-24℃，最冷月份平均气温在10—15~C，极端最低气温为3摄氏度以上，年降水量最低为540mm(云南元谋)，高的在1200mm以上(西双版纳和德宏傣族景颇族自治州)，在干热河谷地带生长良好。

在有间歇干旱的地方也能良好生长，但在全年有降水的湿热带却不能结实，甚至不能生长。对霜冻敏感。在贫瘠土壤上的瘠薄半荒坡甚至多石处也能生长。虽喜酸性土壤，但对碱性土壤也能适应，在深厚、肥沃的土壤生长更理想。

酸角属深根性树种，根系发达，具有根瘤菌。其树体强壮，枝条柔软，很少受强风影响，实为抗飓风树，较适宜在干旱热带草原和排水良好的季风区生长。主干短，树冠开展呈伞形，空气可畅通叶间。

酸角(Tamarindus indica L．)又名罗望子、酸豆、酸饺、酸梅、九层皮果、德玛罕姆(元江傣语)、通血香(云南)，属于豆科(Leguminosae)罗望子属(Tamarindus)，适宜干热河谷种植，是一种食药兼用的常绿乔木。其原产于非洲热带稀树草原，古代阿拉伯人将它引入亚洲，经印度后又传到中国。

在中国主要分布于福建、广东、广西、四川、云南等省(自治区)的南部及海南、台湾，生于海拔不超过1400m的旱坡草地、干热河谷、庭院四旁和滨海。大部分处于野生和半野生状态，面积估算约830hm。酸角曾在广州交易会上引起国外客商注意和询购。
世界酸角的主要出产区是亚洲。印度、斯里兰卡和东南亚各国均有栽培，主要生长于热量条件好、降雨少、海拔不超过1500米的旱坡地。在美洲，酸角主要分布于拉美许多国家及美国的干热地区。在非洲，酸角主要分布于埃及、埃塞俄比亚、南非、莱索托、肯尼亚、尼日利亚、喀麦隆、苏丹等国家的低海拔荒坡旱地和沙漠。

南非、埃塞俄比亚数量相对较多。欧洲酸角分布于葡萄牙、西班牙、法国、意大利、希腊等国家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。在大洋洲，酸角主要分布于澳大利亚、斐济等国。

播种方法：用种子繁殖，果熟采收后，去除果肉取出种子，洗净后稍晾干，然后播种或贮藏。每千克种子有1500～1700粒，发芽率可达95%。随采随播，于2～3月播种。种子坚硬，播前用温水浸种1～2天，待种子吸水膨胀后，条播或点播，播后5～6天开始发芽，20天以后基本出齐苗。幼苗出土后初期生长迅速，生长1个月后平均苗高15～20cm，根深达10～15cm，根幅5cm×5cm，在此期间幼苗需稍加遮阳。5～6个月后，苗高达50cm左右时，即可出圃栽植。雨季栽植选用生长3个月、苗高30cm左右的幼苗。四旁栽植选用1年生大苗。也可秋播春栽。成片造林前，整好地，于雨季挖穴点播，株、行距为2m×5m，每穴播种2～3粒，造林后禁止放牧。

注意：播种时可将种子取出用60-70摄氏度的温水浸泡至水温自然冷却后，再浸泡 5到6天，种子充分吸水膨胀待表面泛白后按 1：4的比倒与含水量为5% 的干净细河沙分层混堆催芽，沙床要保持湿润。三到四天后种子胚根露白即可播种，胚根不可过长，以免播种困难 播后经常淋水，保持土壤湿润并及时清除杂草。幼苗期避免阳光直接暴晒。5月份育苗应在苗床上搭设遮荫网，高度1.5 以上;3月份育苗则可不搭遮荫网.苗高 250px时可旅 20%稀薄人粪尿，15天 新梢老熟后喷 0.2%~0.4%磷酸二氢钾，15天到二十天施一次肥。

防治病害可喷50%多菌灵800~1000倍液，出现白粉病可加粉锈宁。两个月后苗高达 以上，茎粗10px 左右时即可移人大田定植，苗期太长，根系太多，起苗易伤根，影响成活率，最好是当年7月定植，8月补苗，力求整个果园幼树长势整齐。

嫁接育苗是在营养袋实生播种育苗基础上进行。即第1年培育营养袋实生苗，第2年3月中下旬在地径达20px以上时嫁接。嫁接采用常规劈接法，接穗采自上年甜型或甜酸型酸角秋梢中上部枝条，接穗留2—3个芽，嫁接速度要快，接后接穗连同整个嫁接部位需用薄膜缠绕包裹，并采取接前、接后灌水和遮阳网措顶棚覆盖保湿措施嫁接15—20天，接禧芽体萌发，及时在萌芽部位破膜褥出芽体，强化肥水管理，一般嫁接成活率可达80%以上。到7月中上旬苗高达25—750px高时当年即可出圃定植。嫁接苗可保持优良品种特性。

定植后第2年试花试果率达50%以上，应用推广价值较高。但嫁接繁殖苗术前期生长树冠相对较小。合理密植，适时定植：罗望子根系对干旱环境的适应性根冠比是植物抗旱的生理指标之一，是植物光合作用产物分配的重要体现 J。在自然环境中，环境因子的胁迫作用往往限制了植物生长量分配格局，对光、养分、水分的竞争是决定生物量分配的重要因素 J。

从罗望子不同水分条件的根冠比结果可见，罗望子的根/冠比的大小与土壤含水量成反比，当土壤含水量为8% ～10% 时，罗望子处于严重干旱胁迫中，其根/冠比达到62．41～66．88%，根系非常发达；当土壤含水量为13% ～15%和18% 一20%时，罗望子仍处于水分胁迫状态，其根/冠比达53．12～60．84%，根系生长仍大于地上部分；当土壤含水量为23% ～25%时，罗望子地上部分与根系生长量基本各占49．66～51．55%。

以上数据说明，当罗望子受到干旱胁迫时，其根系生长加快，以便吸收更多的水分满足其水分生理需要。在干热河谷，植物具有发达的根系，所以吸水功、能的提高是适应干旱环境的基础。定植密度为6m×6m或6m×8m，每公顷栽植270—225株，植穴长×宽×深为1.4m×0.7m X1.0m，每穴施农家肥100kg、（钙、镁、磷）共3kg，磷肥与土混合回填后并高出地表10～15cm，待水浸渗回落后定植。

幼龄期与新梢生长期以施氮肥为主，勤施薄肥以促生长。每年3月和7月施尿素0.05kg，以后逐年增加施肥量，以尿素0.2kg+钙0.5kg为宜。成年树开花、结实消耗大量养分，施肥量宜重。

根据酸角生长发育特点，以尿素攻秋梢，配合施用适量复合肥或钙肥壮果，于果实膨大期前的7月或8月施用，每株以尿素0.5kg+钙1.5kg施下。施肥时间：在于热河谷区应在雨季施用，有利于肥料的吸收，增强树体的抗旱力。

酸角树体高大不利管理，因此，应矮化树冠。修剪从幼树开始进行，第1年或2年剪去下脚枝、密集枝和细长枝，留1个或2个主干。酸角喜光、温，光照充足，营养生长量大，结实率高。当主干高0.7～1.0m时短截，留1级主枝3～5枝，2级主枝距1级主枝0.7～1.0m，以后逐级减少，促使多级分枝不断使树冠扩大。

对成年树修剪在采果后、春梢萌发前进行，除去枯枝、密生枝、交叉枝和纤弱枝，使树体中心开阔，保持树体健壮，培育优良结实母枝。

酸角在栽植后2年必须挖坑扩穴，引导根系向纵深扩展，这对山地和土壤瘠薄的果园尤为重要，也是土壤改良的重要环节。全年除草2～3次，分别在7月和l1月进行。进入旱季11 4月中耕除草后，用杂草进行覆盖，厚度在20cm以上，可有效地降低地表水分蒸发，抗旱保温。

病虫害防治：白粉病和叶斑病用15% 白粉灵可湿性粉剂500—1000倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800～1000倍液喷雾防治；蓝绿象、绿金龟子和食叶毛虫用40%氧化乐果乳剂800～1000倍液喷杀。酸角5年或6年初果，10～15年盛果，20～30年单株产果50～100kg，高产者可达300～500kg/株。如加强管理，运用园艺栽培技术进行嫁接、修枝，控制营养生长和生殖生长，防治病虫害，每公顷可产果7500～12000kg，以后可高达15～22.5t。

2~3月育苗。播种前用温水浸种1～2天，待种子膨胀后，条播或点播，播后5天左右开始发芽，20天以后芽基本出齐。幼苗出土后最初几天生长迅速，1个月后平均高可达15～20厘米，根深达10厘米以上，根幅5厘米×5厘米，在这期间幼苗宜稍加荫蔽。5~6个月后苗高达50厘米，可在8～9月移苗，翌年雨季定植较好，春季换叶时也可定植。还可在雨季开始后进行直播造林，每塘放2～3粒种子，出芽率高达95%，1个月后小苗高5～13厘米，但后期直播苗木比苗圃苗生长慢。由于牲畜喜欢吃它的叶子，造林后要加强管理。

8～12月为结实期，第2年2月果实开始成熟，5月下旬以前陆续采收完毕。

酸角树需要整形修剪。以达人为控制高生长、增大分枝性能，形成矮冠的目的。为此，从幼树期（一般树高1.5~2米）就要整形修剪培育树冠。首先是封顶，当主干高1.5~2米时就切断顶尖（顶芽），控制高生长量，促进侧枝生长；当侧枝长到超过主干时再作封顶，这样经过几年控制，就能降低树体及冠幅高度。通过封顶后，侧枝生长较密，内堂枝较多，遇见透光差，就要将内堂枝适当修剪掉，从而可获得矮冠型树型。

酸角成熟期在4月上旬至6月上旬，外观表现为灰褐色时，果肉呈朱红色，具有良好风味，果肉和果皮分离，果穗轴基部离层干脆时成熟。即可采收，采摘时应避免果壳破裂，影响果品的外观和价格，另外也要注意避免损伤和折断营养枝，影响翌年的产量。

酸角果实耐贮运，采收的果实剪光枝叶晾晒后可在常温下贮藏，或按品种分类装入不同重量的塑料袋中带运输和销售。 根据果实成熟期差异，同一树上的果实可分批采收。采收时，用枝剪，不伤果实，轻采轻放。

酸角中含有众多氨基酸，酸角中典型的氨基酸有：

1、苯丙氨酸：是人体必需氨基酸之一，常温下为白色结晶或结晶性粉末固体，减压升华，溶于水，难溶于甲醇、乙醇 乙醚。苯丙氨酸广泛用于医药和阿斯巴甜的主要原料。

2、丙氨酸：是蛋白质编码氨基酸之一，哺乳动物非必需氨基酸和生糖氨基酸，是组成人体蛋白质的21种氨基酸之一。

3、脯氨酸：是一种环状的亚氨基酸，在组成蛋白质的常见20种氨基酸中唯一的亚氨基酸。为白色结晶或结晶性粉末； 微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在乙醚或正丁醇中不溶。

4、谷氨酸：是构成蛋白质的20种常见α氨基酸之一，是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非必需氨基酸，在体内可 以由葡萄糖转变而来。

5、赖氨酸：是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。是蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸，是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸。

6、亮氨酸：是一种含有6个碳原子的脂肪族支链非极性的α氨基酸，是组成蛋白质的常见20种氨基酸之一，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮生糖氨基酸。

7、丝氨酸：是一种非必需氨基酸，可促进脂肪和脂肪酸的新陈代谢，有助于维持免疫系统。本品为白色结晶体或结晶粉末，味微甜，易溶于水和甲酸，不溶于乙醇和乙醚。

8、天门冬氨酸：是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体。能促进氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增强肝脏功能，消除疲劳。

9、缬氨酸：是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸。是人体八种必须氨基酸之一，可用异丁醛作原料合成。为白色结晶或结晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中几乎不溶。

10、异亮氨酸：是血红蛋白形成必需氨基，调节糖和能量的水平；帮助提高体能，帮助修复肌肉组织。如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。

11、苏氨酸：是人体必须氨基酸之一、是协助蛋白吸收、利用所不可缺少的氨基酸；防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生。

12、甲硫氨酸：能帮助分解脂肪，预防脂肪肝，心血管疾病和肾脏疾病的发生；防止肌肉软弱无力；将有害的物质和铅等重金属除去；治疗风湿热和怀孕时的毒血症；一种有利的抗氧剂。

13、色氨酸：是人体必须氨基酸之一，能促进睡眠，减少对疼痛的敏感度；缓解偏头痛，缓和焦躁及紧张情绪。

14、精氨酸：是一种双性氨基酸，这是因与主链最接近的旁链部份是较长、有机及疏水的，而另一端的旁链则是一个胍基。是人体必须氨基酸之一。

酸角富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质。酸角称为“钙中之王”，钙是人体的“生命元素”，人的一生都需要补钙。钾具有降血压的作用，人体缺钾的主要症状是：心跳过速且心律不齐，肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、腹泻、 低 血压、精神错乱、以及心理冷淡。

磷是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。磷还是使心脏有规律地跳动、维持肾脏正常机能和传达神经刺激的重要物质。

铁在十多种人体必需的微量元素中铁无论在重要性上还是在数量上，都属于首位。人体血液中的血红蛋白就是铁的配合物，它具有固定氧和输送氧的功能。

镁具有调节神经和肌肉活动、增强耐久力的神奇功能。此外，镁也是高血压、高胆固醇、高血糖的“克星”，它还有助于防治中风、冠心病和糖尿病。

东南亚的厨师们非但用罗望子（酸角）入菜提味，它也是水果的一种。外用的时候，罗望子（酸角）的多聚糖 (酶和果酸、维生素C等) 具有很好的防光作用，有点像木瓜或凤梨，并保护免疫反应不因中波紫外线 (UVB) 和长波紫外线 (UVA) 辐射而产生免疫抑制，使其对皮肤免疫系统提供最大限度的保护，进而防止紫外线辐射对皮肤的有害作用。

传统做法：这个荚状水果的新鲜果肉可直接用于皮肤按摩 (不用煮熟) ，并在皮肤上停留几分钟。或者将果肉打碎，搭配水和蜂蜜，面膜。

酸豆树易种、易管理，凡温带地区均宜种植，第4年开始结果，可成为名副其实的致富树。酸豆树全身是宝，果可制“酸豆汁”高级饮料，根、叶、花、皮、核仁均可配制药品，其果肉有更大的药用和医疗保健价值。但是，对酸豆的开发利用尚处于初步阶段，对酸豆的利用也仅限于生产酸豆汁上。

与国外比较，酸豆的价值远未得到充分开发、利用。酸豆的种仁含淀粉量高达63%，在工业上可用于彩色印刷、纸张上光、塑料加工和瓦片、木头粘接，且酸豆的种子粉末代替玉米淀粉，成本可节约3成。

酸角果肉中含有丰富的还原糖、有机酸、果酸、矿物质(以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌)、维生素和89种芳香物质及多种色素，此外，还含有蛋白质、脂肪等。种子占果实的30%，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、灰分、单宁等物质。

果肉除直接生食外，还可加工生产营养丰富、风味特殊、酸甜可口的高级饮料和食品，如果汁、果冻、果糖、果酱和浓缩汁、果粉、果脯等。浓缩汁用于配制生产果汁等，果粉供生产多糖食品，而且种子胚乳加工制成的多糖产品。能清热解暑，生津止渴，消食化积。

根据《本草纲目》记载,酸角具有止渴消热、消食，养肝明目，等功能。常用于治疗中暑、消化不良、食积、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血压及缺铁性心脏病。生津止渴、消热解暑，清凉爽口，回味无穷。

酸角主根深、侧根扩展，树体高大，树冠开张，枝粗壮坚韧不易折断，抗旱力极强，特别适应于温度高、光照强的干热气候环境中生长，为燥热地带的指示植物。具有很强的抗风挡雨，固土截流，涵养水源，绿化荒山、荒沟的作用，可在金沙江干热河谷地带大量种植和发展。

酸角全身是宝，其果、叶、树干都有着极高的食用价值及药用价值，在医药、化工、食品等方面用途广泛，另一方面酸角树生长周期缓慢，挂果所需时间较长，经济效益显现慢，所以在国内，酸角多为“四旁”零星栽种，管理粗放，集中表现为品质差、产量低，一些优良种质渐趋枯竭灭绝。正因为这样，在有人认为新平3000亩酸角基地是猫哆哩原料战略布局的一部分的同时，猫哆哩的掌舵人宋字波却有着另一番解读：“酸角树不仅仅是经济林，还是生态林，酸角树根系庞大、树形优美、枝繁叶茂，是防止水土流失较好的树种，同时也是净化空气、美化环境较好的观赏性植物。

新平酸角基地的建设，符合国家‘构建生态安全屏障、强化生态保护与治理’的发展战略，同时也符合云南省‘生物资源开发，培育优势产业’的发展思路。

果用

酸角果实为荚果,果肉味酸甜，可生食。其鲜果或干果果肉中还原糖含量33. 33%～47.05%，其中70%为葡萄糖, 30%为果糖，这在水果中很少见，高于还原糖含量较高的柑桔(4.09%～7.83% )等水果。有机酸含量13.86%～24.28%,主要为酒石酸，远较柠檬(5. 84%～6. 98% )、梅(1. 32%～2. 08% )的含量高。粗蛋白质含量3.19%～6.79%,氨基酸含量高达5.79%，其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量的30.43%。富含Ca、P、Fe等多种矿物质元素,维生素中胡萝卜素含量0.0105～0.0125mg/g，Vc含量0.1014～0.1046mg/g(接近梨0.4～1.3 mg/g和苹果0.5～0.8 mg/g)。

由于酸角果肉的营养成分全面，口感鲜美，是大多数水果无法媲美的，具有较高的食用价值，在印度、苏丹、印度尼西亚、泰国、巴基斯坦等酸角主产国，被当地居民用作水果，仅印度每年就生产酸角果实40余万吨。

提取罗望子多糖

罗望子多糖简称TSP(Tamarind Seed Polysaccha-ride),其又名罗望子胶,是从酸角种仁中提取出来的一种多糖物质,多糖的分子主链为B-D-1,4-连接的葡萄糖、侧链是±-D-1,6连接的木糖和B-D-1,2-连接的半乳糖,这3种单糖经糖苷键相连形成的高分子化合物。

罗望子多糖的研究是国内外酸角研究的热点之一,也是目前国内外研究最多与最深入的部分,并且许多研究成果已在生产中广泛应用。罗望子多糖可作食品添加剂、胶粘剂和增稠剂等,在美国、英国、法国、日本、印度、中国等国家广泛应用

提取抗氧化物质

从植物中提取天然抗氧化物质是国内外研究的热点之一，一些学者运用超临界二氧化碳流体萃取(SCDE)方法，从酸角种皮中提取和分离出的抗氧化活性成分为表儿茶素等化合物，所提取的抗氧化活性成分具有稳定性高和耐盐性强，在猪油与植物油中表现了很强的抗氧化性，是一种安全、低成本的天然抗氧化剂，可广泛用于食品、食用油和肉类的加工。

用作色素

酸角种皮用热水或热碱处理，去掉苦味的黄酮类化合物，再用碱、酒精提取，能得到一种很好的棕色无毒的食品添加色素。国内学者张敬熔等研究了酸角种皮色素提取的工艺流程和色素产品，所制备的酸角种皮色素呈红棕色，具有金属光泽，不吸潮，配成水溶液，长期受阳光作用，颜色不但不减退，反而有加深的趋势，着色效果好，这些研究结果为酸角种皮色素的开发利用提供了理论依据。

用于加工饮料或功能食品