长柄扁桃( Amygdalus pedunculata Pall. )俗称“野樱桃”或“毛樱桃”，与其相近的扁桃有：新疆扁桃（野巴旦）、蒙古扁桃、扁桃、西康扁桃和榆叶梅等。我国种植巴旦杏有一千三百多年的历史。在《酉阳杂俎》、《岭表录异》有记载考证，唐书文中载：偏桃出波斯国，波斯呼为婆淡树。长五六丈，周四五尺，叶似桃而阔大，三月开花，白色。花落结实，状如桃子，而形偏，故为之偏桃。其肉涩不可唆，核中仁甘甜，西域诸国并珍之。

长柄扁桃种仁含油率高达45-58%，长柄扁桃油不饱和脂肪酸总量高达94.6~98.1%，居所有植物油榜首。油酸、亚油酸和亚麻酸含量分别为66.0~66.5%、26.3~29.2%和0.7～0.8%，三种成分的比例与素有“食用植物油皇后”美称的橄榄油相当，优于核桃油、花生油和玉米油等。VE含量丰富，约528mg/kg，表明长柄扁桃油具有良好的抗氧化能力，耐储存和高温烹饪。中华人民共和国农业行业标准NY/T415-2000要求菜籽油中芥酸含量在5%以内，长柄扁桃油中芥酸含量在0.8~1.1%之间，符合国家标准。长柄扁桃主要在沙漠和荒漠化地带种植，远离城市三废污染源，几乎不受化肥和农药等的污染，可发展为高级有机食用油。长柄扁桃种仁含有3.2%的苦杏仁甙，它是医药业的重要原料。长柄扁桃仁中粗蛋白含量为21.43%，含有18种氨基酸，其中8种人体不能合成的必需氨基酸占氨基酸总量的29.17%。还富含大量多不饱和脂肪酸的ω-3与ω-6及K，Ca，Mg，Fe，Zn，并含有9.91µg/g的微量F离子等矿物质以及角鲨烯等活性成份，对人体的生长发育和骨骼与牙齿的健康都有重要意义。油中未检出Pb、Cd、Hg、As 等对人体健康有害的元素。所以，榨油之后的油渣可以提取蛋白粉；种壳可以制备活性炭；长柄扁桃叶还可开发无公害杀虫剂。

长柄扁桃油抗氧化能力强，长期使用，可减少体内脂肪积存，对心脑血管病症有很好的改善作用，是增强人体细胞活力，提高人体免疫能力的高级油品故长柄扁桃油在冷食的时候对人体最为有益，被称为“沙漠软黄金”的同时亦被称为“冷餐第一用油”。

长柄扁桃种仁含油量高达45%~58%。西北大学研究表明, 长柄扁桃仁总糖含量为8.62%, 粗蛋白含量25.20%, 粗脂肪含量54.10%;仁中富含多种人体必需的水溶性及脂溶性维生素;其中a-维生素E的含量为260 mg/kg。a-维生素E是维生素E的一亚种, 具有软化血管、促进细胞再生、提高人体免疫力和抗癌、治癌的奇特功效。苦杏仁苷含量为3.73%, 高于苦杏仁等常见蔷薇科植物种仁。苦杏仁苷具有良好的抗肿瘤作用, 被用作治疗癌症的辅助药物，长柄扁桃食用油已通过食品药品检测, 18项指标全部合格, 完全符合食品级质量、卫生、安全标准。长柄扁桃油不仅可以食用, 而且可作为生产生物柴油和保健化妆品的基础油;从中提取的药用成分, 更具有广阔的市场前景。如a-维生素E, 目国际市场价格为2 000 美元/g。长柄扁桃仁中含有9种人体所需的微量元素, 含量大小为K>Mg>Ca>P>Na>Fe>Zn>Mn>Cu, 其中K, Ca, Fe, Zn的含量分别为6 930.9 mg/kg, 3 396.8 mg/kg, 8 162.74 mg/kg, 44.19 mg/kg, 未检出Pb, Cd, Hg, As等有害元素;仁中含有18种氨基酸, 总量为21.187%, 8种人体必需氨基酸总量6.301%, 其他具有特殊药理作用的氨基酸如谷氨酸、天冬氨酸及甘氨酸等含量也很丰富。长柄扁桃油脂肪酸组成及含量具体见下表1。同时表1中列举了部分常见植物油的脂肪酸组成及含量。

溶剂浸提法出油率高, 残油率一般在1%以下, 毛油杂质少, 成本低, 还可保持油料蛋白的活性, 有利于下游高附加值蛋白副产品的加工。植物油厂油脂浸提常用溶剂一般多为6号溶剂、工业己烷、正己烷, 一些新型浸出用溶剂如异丙醇、环己烷等, 还处于研究阶段, 未实现工业化广泛应用。

长柄扁桃油的提取, 国内文献记载的多为实验室小试方法, 如西北农林科技大学徐金娟等人采用石油醚 (沸程60 ℃~90 ℃) 为溶剂提取长柄扁桃油, 通过索氏抽提法测定长柄扁桃仁的脂肪含量为52.04%, 通过单因素试验分析了萃取温度、时间、料液比对提取率的影响, 并在此基础上通过正交试验对提取工艺进行了优化。其最优提取工艺为:料液比1∶5, 提取温度75 ℃, 提取时间每次0.5 h, 提取1次, 平均提取率为89.27%, 油脂酸值为1.215 mgKOH/g、皂化值为190.625 mgKOH/g, 分子量为888.55。三因素主次关系为:料液比>时间>温度。并经气相色谱法测得其主要脂肪酸组成为油酸72.13%, 亚油酸26.26%, 棕榈酸1.61%。溶剂浸取法油脂得率高, 但由于油脂中溶剂残留难以绝对消除, 对于崇尚绿色健康环保产品的人们而言, 采用一种更加绿色环保的工艺方法提取其中的高品质油脂。

研究表明, 实验室采用压榨法新鲜制取的长柄扁桃毛油, 富含不饱和脂肪酸及维生素E, 酸价为5.5~5.7 mgKOH/g, 过氧化值为0.33~0.36 g/100 g, 均略高于食用植物油卫生标准。长柄扁桃毛油经过进一步精炼, 制成的成品油酸价为0.1~0.2 mgKOH/g, 过氧化值为0.04~0.05 g/100 g, 均符合食用植物油卫生标准;不饱和脂肪酸含量为97.20%;维生素E总量为270.5 mg/kg;总砷、铅、黄曲霉毒素B1等卫生指标均符合食用植物油卫生标准。

长柄扁桃种植面积有限、其油脂的特殊保健功能尚未引起人们的广泛关注, 关于长柄扁桃油的工业化生产工艺报道文献较少。西北大学申烨华等人在编号为200910254650.8的专利中, 对此进行了论述:将长柄扁桃种仁在40 ℃~100 ℃条件下烘干脱去种皮;去皮后种仁中加入种仁质量为1%~3%的麸皮, 用液压榨油机低温下压榨数次 (2~4次) , 合并数次压榨油, 经过滤后即得长柄扁桃油。

从实现长柄扁桃油的工业化生产, 以及提取油脂后的长柄扁桃饼制取蛋白及功能性成分等的一系列综合利用考虑, 笔者认为油脂生产的科技人员应进一步研究开发出该油料的新型制油工艺, 在尽可能提取这种高品质油脂、降低饼中残油的前提下, 满足后续蛋白制取、有效生物成分提取目的。例如, 可借鉴与其含油率相类似的杏仁、茶籽的制油工艺, 经过低温烘干脱皮、破碎、调质、冷榨工序, 得到毛油和冷榨饼, 毛油经过过滤、脱胶, 得到精炼成品油, 饼可进一步采取浸取工艺提取油脂后生产蛋白粉, 或提取其中的生物有效成分苦杏仁苷等。

长柄扁桃油它可以从多方面保护心血管系统，它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤；通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压；单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用；角鲨烯，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少；能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

长柄扁桃油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

长柄扁桃油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；长柄扁桃油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。另外，用长柄扁桃油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

养颜洗完脸后，用长柄扁桃油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。

护唇，天气干燥、感冒或肠胃不好时，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量，可使口唇重新变得光润。护发洗头时，在温水中加入少量，漂洗时，油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发，可使头发变得光泽柔顺。卸卸妆时，轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。防在干燥的季节，使用可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。

长柄扁桃油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。

长柄扁桃油能防止以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而长柄扁桃中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛人体动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

提高内分泌系统功能

长柄扁桃油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有98%以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。

长柄扁桃油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

长柄扁桃油中多不饱和脂肪酸的ω－3与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长，降低肿瘤发病率，因此它能防止某些癌变；此外，ω－3脂肪酸还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用，而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。

成人每日10毫升-25 毫升，煎、炒、烹、色拉、凉拌、直接饮用均可，以清晨空腹食用最佳。

1、烹饪：热锅凉油，不要用大火！温度控制在190 度以下，即油八成热即可；

2、拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可；

3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用；

4、添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中；

5、蘸食，作为用餐时的辅料。