柠檬草是多年生草本，高达 1.5米，群生，茎生在地下有短短的一部分，有弯曲轮状的节，叶子由地下的茎开始密生，狭线形，先端上升，质硬呈灰绿色，叶长1米，幅阔1.5厘米左右，细长圆锥形花序，多数小穗分开，有柄的雄性花和无柄的两全花对生。柠檬草的茎叶，蒸馏后可得到精油。柠檬醛含量达70%~90%，柠檬草和马鞭草的香味近似。古印度还把瓷杯泡在浸泡柠檬草的水里，让杯子占上草香，然后用它喝酒。他们把它叫作Rho9de杯。另外祭坛用的熏香、餐宴用的香料、寝具的赋香里都可使用。精油有时也可作为药用，印度人常用来内服治疗肠部的疾患，外用可治风湿病。马来人使用柠檬草时不和其他草混合使用，Semang族的妇女生产后，喝柠檬草的煎汁，新加坡的马来人把它和其他强壮剂加在一起服用。柠檬草具有消化 治感冒，建胃整肠帮助消化，颇适合餐后饮用。此外还可滋润肌肤，促进血液循环，活化细胞等。

有健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤，健脾健胃，祛除胃肠胀气、疼痛，帮助消化。具抗菌能力，可治疗霍乱、急性胃肠炎及慢性腹泻，滋润肌肤有助于女性养颜美容之用。减轻感冒症状，可治胃痛、腹痛、头痛、发烧解除头痛、发热、疱疹等。利尿解毒，消除水肿及多余脂肪。含有大量的维生素C，亦是美容美发的佳品。调节油脂分泌，有益于油性肤质和发质，可加入水中清洁皮肤，促进血液循环。治疗贫血，改善面色苍白、萎黄、眩晕等；.喝剩下的茶汤可泡脚，治疗香港脚或流汗过度的脚。印度的传统医术中视柠檬草为治疗百病的药用植物。柠檬草是东南亚料理的一大特色，尤其有一股柠檬清凉淡爽的香味，适合泰式料理，常见于泰国菜。气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病防身的效果。

主要成分柠檬醛(75%～85%)、香叶烯(约20%)、月桂烯(可达19%)、柠檬烯、甲基庚烯酮、甲基庚烯醇、香茅醛、香茅酸酯、香叶醇、橙花醇、癸酸、α-和β-蒎烯、莰烯、苎烯、樟脑烯等

由生长于热带和亚热带地区的禾根科草本香茅(Cymbopogon citratus；习称西印度柠檬草)或蜿蜒香茅(C?flexuosus；习称东印度柠檬草)的新鲜或微干全株，经切段并水蒸气蒸馏而得。得率0.2%～0.8%。东印度型主要产于印度，产量小；西印度型在海地、洪都拉斯、波多黎各、巴西等均产。我国广东、福建、广西、云南、四川、浙江、台湾等地亦产

柠檬醛、香叶烯、月桂烯、柠檬烯、甲基庚烯醇、香茅醛、香叶醇、橙花醇、蒎烯、樟脑烯等。

柠檬草油为淡黄色至浅棕色液体，相对密度0.885~0.905，折射率1.483~1.489。具有清甜的柠檬果香，兼有药草香气 。

应用建议：主要用于单离柠檬醛，用作合成紫罗兰酮等香料；也用于调配桂花、玫瑰、柠檬等食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为4~290mg/kg。