柠檬(CitrusLimon,BurmF)又称柠果、洋柠檬、益母果等，是蔷薇亚纲芸香科柑橘属常绿小乔木果树的果实，也是继橙、柑之后的第三大柑橘果树品种，主产于印度墨西哥、阿根廷、巴西及中国的西南地区。其中，四川安岳县的柠檬鲜果产量占全国总产量的80%以上，是目前我国柠檬鲜果的最大集中产区，被誉为中国柠檬之乡间。柠檬精油是柠檬的主要活性成分之一，其气味清香怡人，具有平以喘、祛痰、止咳、镇痛、抗菌消炎、促进胃肠蠕动和消化液分泌等作用，是饮料、啤酒和糕点的矫味剂。同时大量应用于花露水、香水、牙膏和香皂等日用品中。因此，柠檬精油在食品、医药、日化产品和化工等行业中具有广泛用途。

[英文]: lemon oil

[说明]: 一种精油。由柠檬的新鲜果皮经压榨而得。黄色液体。有浓郁的柠檬香气。密度0.857~0.862。折射率1.472~1.475（20℃）。比旋光+57°~+65°。主要成分是苎稀，含量约80%~90%。香气主要由于含有3%~5.5%柠檬醛。用于配制饮料（如果汁、汽水等）香精、果香型牙膏香精等。加工后制成无萜柠檬油。

柠檬油是柠檬的精华，采用先进的冷磨加工技术从柠檬鲜果皮中提取，其色黄中带绿。作食品添加剂，可给食品调香调味；作芳香剂，可清除轿车、高档衣物、房间居室异味；作按摩油，可提神醒脑；可以美容，可薰身洗面，融蚀色斑。

目前，植物精油的常用提取方法有水蒸气蒸馏法、冷压榨法、溶剂浸提法、分子蒸馏法、微胶囊双水相提取法和超临界流体萃取法。不同方法提取柠檬精油具有一定的相似性，而特有成分导致不同方法提取柠檬精油的品质存在一定差异。

将柠檬洗净，剥取外果皮用剪刀剪碎称取300g,置于加人10倍石油醚，采用索氏提取法提取2h,过滤，将滤液进行低温旋蒸，浓缩至浅棕色，得柠檬精油备用。

称取剪碎柠檬皮300g,置于1000mL蒸馏瓶中，加入10~30倍蒸馏水，100°C回流提取4h,收集蒸馏液,弃水层，加入无水硫酸钠进行干燥并过滤,得柠檬精油备用。

用螺旋榨汁机进行柠檬精油提取。将柠檬洗净，放入螺旋榨汁机中，在旋转螺旋体推动作用下,柠檬连续向前移动，果皮细胞内的精油受到挤压溢出，用适量喷淋水将油胞组织中的精油冲洗脱出、过滤、沉降，用转速为5000~6000r/min的高速离心机离心分离，获得柠檬精油备用。 [1] 

有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取柠檬精油中的共有成分24种，分别为3-侧柏烯、α-蒎烯、ar水芹烯、β-蒎烯、β-月桂烯、(+)-4-蒈烯、邻-伞花烃、D-柠檬烯、顺式罗勒烯、反式罗勒烯、γ-松油烯、异松油烯、石竹烯、巴伦西亚橘烯、异丁香烯、芳樟醇、α-松油醇、橙花醇、E-柠檬醛、香叶醇、Z-柠檬醛、乙酸橙花酯、乙酸香叶酯和α-甜没药醇。D-柠檬烯是3种提取方法所得柠檬精油中含量最高的共有组分，γ-松油烯其次，β-蒎烯第三。
在有机溶剂法和水蒸气蒸馏法提取的柠檬精油中检测出了4-萜品醇、十一醛、乙酸香茅酯和反式α-香柑油烯4种共有成分，而在压榨法提取的柠檬精油中未检出;在有机溶剂法和压榨法提取的柠檬精油中检测出了二异戊烯、檀香醇、蛇麻烯和5,7-二甲氧基香豆素4种共有成分，而在水蒸气蒸馏法提取的柠檬精油中未检出;在水蒸气蒸馏法和压榨法提取的柠檬精油中检测出了桉树醇1种共有成分，而在有机溶剂法提取的柠檬精油中未检出。

有机溶剂法提取的柠檬精油中含有a金合欢烯、(E)-β金合欢烯、3-(4-羟基苯基)-1-丙醇、亚胺二乙酸乙酯、二甲基苄基甲酸、3-丁烯-2-醇、十五醛、白当归脑8种特有成分。压榨法提取的柠檬精油中含有4-乙基-3-壬烯-5炔、α-没药醇、十三烷、月桂醛、环戊烯十一烷酸、癸醛、2,3,3-三甲基-4-戊烯酸和佛手柑内酯8种特有成分。共有成分的存在，说明不同方法提取柠檬精油具有一定的相似性，而特有成分导致不同方法提取柠檬精油的品质存在一定差异。

有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取的柠檬精油成分主要为萜烯类、醛类、醇类和酯类等化合物。其中，有机溶剂法提取柠檬精油中的含萜烯类化合物有19种、醇类9种、醛类4种、酯类4种、酸类1种及其他3种，分别占精油总量的74.16%、13.5%、2.23%、6.6%、0.07%和3.43%;水蒸气蒸馏法提取柠檬精油中的含萜烯类化合物有15种、醇类7种、醛类3种、酯类3种及其他1种，分别占精油总量的85.21%、8.55%、1.49%、4.03%和0.63%;压榨法提取柠檬精油中的含萜烯类化合物有16种、醇类8种、醛类4种、酯类3种、酸类2种及其他4种,分别占精油总量的93.17%、1.67%、2.07%、1.09%、0.21%和1.72%。

3种提取方法对柠檬精油中的萜烯类、醇类、醛类和酯类等化合物的相对含量存在显著影响，且萜烯类化合物是3种方法提取柠檬精油的主要组成成分，含量为74.16%~93.17%。有机溶剂法、水蒸气蒸馏法和压榨法提取柠檬精油中含氧化合物的相对含量分别为22.33%、14.07%和4.83%，且差异显著。说明，不同方法提取柠檬精油成分含量的差异会导致柠檬精油的香气浓郁程度不同。此外，醇类、醛类和酯类等含氧化合物是柠檬精油香气成分的主要来源,其含量高低决定了柠檬精油的品质和经济价值。

3种方法提取柠檬精油中的含氧化合物相对含量依次为有机溶剂法(22.33%)>水蒸气蒸馏祛(14.07%)>压榨法(4.83%)。因此，有机溶剂法提取的柠檬精油品质最好。 

苎烯是柠檬油的主要有效成分。

柠檬油作为一种重要的烟用香料，主要用于增加制品的清甜果香。而苎烯有令人偷快的柑橘香气口，但化学结构不够稳定，暴露在空气中易氧化变质。丁香酚、石竹烯、松油醇等也是烟草中本身含有的致香物质，对卷烟的香味有重要作用。例如松油醇能与烟草的香味谐调，和合果香和辛香,改善烟气的新鲜风味；石竹烯有似丁香油的辛香和木香，味干而略苦,在香精中用作辛香的修饰剂，在烟草中应用能改进和提调烟香的自然风味，具有香味增效的性能;丁香酚有强烈的丁香样辛香，较干而生硬，有灼舌的温辛味，在烟用香精中调配辛香,修饰体香，调和豆香风味。同时也含有烟草本身不具有的物质，比如月桂烯、柠檬醛.香茅醛、辛醛、癸醛等，而月桂烯用于烟用香精，有清谈的香脂香气:柠檬醛有强烈的柠檬样香气；辛醛有强烈尖刺的水果香气,稀释时有未成熟柑橘似的香气和令人愉快的甜橙香气;壬醛有强烈的油脂气息，稀释时则呈现出玫瑰和柑橘样的香气;橙花醇有新鲜清甜的橙花和玫瑰的花香带些果香，有似覆盆子的果香韵味,味甜有轻微的苦味，留香不长。在烟用香精中用来调制花香的头香和体香,增进烟草的芳香和清甜香韵,缓和烟气的重独感。乙酸橙花酯有花香香气柑橘香韵,玫瑰香调;香茅醛有强烈的柠檬、香茅、玫瑰样的香气.微带木香。

由此可见，柠檬油的添加一方面可以增强烟草本身所固有的香味物质，另一方面还可以通过所含有的其它香味物质来调和烟草的味道。

植物精油在食品加工中主要用作香精香料添加使用，起到增香的作用;如柠檬精油作为调香剂在焙烤制品、甜点、冰淇淋和软饮料生产中有大量使用网。同时，作为一一种油性物质精油的化学组成对乳状液水油两相界面的形成及稳定性有较大影响,从而对乳饮料等食品的加工操作和产品品质有一定影响。如JajiaRao研究了蒸馏与精制次数对柠檬油的化学组成及其对乳状液的形成、稳定性和理化特性之间的影响，发现不同纯度的柠檬精油在化学组分及理化特性.上差异较大;如单级蒸馏所得的柠檬精油以单萜烯为主(90%以上)，而多级蒸馏制得的柠檬精油主要组分为单萜烯(35%)、倍半萜(14%)、含氧化合物(33%);且精制度越高的精油，其密度、界面张力、黏度、折光率等理化特性也随之增加，这一研究结论为柠檬精油化学组成与其适用于食品和饮料产品加工的乳状液性能之间的关系提供了重要信息。

柠檬精油香气浓郁清新，水质黏性，可与薰衣草、玫瑰檀香、安息香、尤加利、天竺葵、茴香和榄香等精油复配使用，有洁肤、收敛、平衡油脂分泌、美白皮肤、增加皮肤光泽淡化雀斑的作用，在面霜、润肤乳、香水等化妆品的开发应用方面有较好的参考价值。

植物精油在驱风止痛降压、抗菌消炎、抗肿瘤、提高免疫力等药用方面已有悠久的历史。秦海燕将柠檬精油作为抑菌活性物质制成固体栓剂，利用此栓剂自然挥发的特性对肺炎小白鼠进行治疗，同时设立空白对照与保护伞阳性对照，观察各组小鼠存活及死亡情况;实验结果发现柠檬精油实验组、保护伞阳性对照组空白对照组小白鼠的平均存活率分别为625%、75%、13.3%，说明柠檬精油对小白鼠肺炎具有恢复治疗作用。此外，柠檬精油富含Vc,越来越多的临床疗效表明其对预防牙龈炎和口腔溃疡，淡化黑色素，去除死皮细胞，紧实微血管和促进胶原蛋白产生等有良好的功效;现已有厂家将其添加到漱口水和复方按摩油等产品生产中使用，也有休闲场所和美容机构采用柠檬精油蒸汽疗法治疗感冒、失声、流感、抑郁和提振精神。

植物精油具有对害虫生物活性高、不易产生抗药性、对人畜毒性小、不污染环境等优点,是一一种良好的生物农药原料，对害虫具有较强的熏蒸和触杀活性及种群抑制作用。作为新型的植物源衣药有潜在的价值和广阔的市场。