从植物姜黄(Curcuma longa L.)的根茎中直接提取 出的一种黄橙色精油。其主要成分有姜黄素、脱甲氧基姜黄素、脱二甲氧基姜黄素、对-α-二 甲基苄基乙醇、1-甲基-4-乙酰基-1-环己烷、姜黄酮、α-水芹烯、桧萜、姜烯、姜酮、桉树脑、冰片、辛酸等，其中主要为前三者及姜黄酮、 姜烯、α-水芹烯，它们分别构成色素及香味的 主体。树脂有类似花椒香味，但略有苦味。黄色液体。耐热性好，耐光性差，但也因使用场合而异，最稳定的pH=3.0～7.0。若超过7.0，很快 退色。相对密度0.938～0.967。折射率1.512～ 1.517。比旋光度5°～20°。不溶于水，溶于乙醇、 丙二醇。

我国GB2760—1996规定为允许使 用的食用香料及着色剂。用作调味品、香料及食用色素、软膏色素，用于咖喱粉、橘汁、糖果、水产品、罐头等。姜黄系中药，具有利胆、降压、抗菌、镇痛及子宫收缩等方面的药理作用，所以， 是一种功能性调味品。

将姜黄根茎干燥、粉碎后，用溶剂直 接提取，常用溶剂有乙醇、丙二醇、丙酮、二氯甲烷、甲醇、异丙醇、正己烷、石油醚、油脂或上述溶剂的混合物。浸提液经浓缩并回收溶剂后， 即为粗制品，然后去掉苦味及其他异味，可制成油溶型、水溶型的液体，或经喷雾干燥制成固体。因香味组分易挥发，制备时应尽量在低温下进行。

1　材料及设备

1.1　原料及试剂

姜黄:优级。

CO2气体:纯度99%

1.2　原料鉴别

姜黄根茎短粗，圆柱状、卵圆形或长圆形，直径2～ 3cm，市售姜黄为不规则的纵切片，长3～ 8cm，宽1.5～ 3.5cm，厚0.2～ 0.3cm，边缘皮层粗糙皱缩略向内卷，土黄色或灰黄色，质坚而脆，易折断，断面黄白色，无光泽。

1.3　试验仪器

干粉粉碎机，济南泵厂; HL- 4× 25 L/ 40- Ⅱ B型超临界流体CO2萃取装置，杭州华黎泵业有限公司制造。

1.4　超临界萃取装置的组成

超临界萃取装置主要由净化活化系统、制冷系统、高压泵、预热器、萃取釜、分离釜、收料器、流量计、二氧化碳钢瓶等部分组成。

2　试验与方法

2.1　样品制备

根据前期试验数据，将姜黄晒干(控制含水量在4%左右)后用干粉粉碎机粉碎至40目。

2.2　研究方法

萃取得油率=出料量装料量× 100%

2.2.1　影响萃取得油率因素的确定

影响姜黄萃取得油率的因素众多，主要有姜黄的含水量、粉碎粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2浓度、分离压力、CO2泵频率等。在这些影响因素中，姜黄含水量、粉碎度、CO2浓度、分离压力等因素在前期研究中已经确定了最佳条件;本次研究将主要影响因素确定为:萃取压力、CO2泵频率、萃取温度、萃取时间。

2.2.2　萃取参数的确定

将经过处理的姜黄样品按照200g/份称量，在其他控制条件相同的情况下，分别取不同的萃取压力，进行超临界萃取，确定最佳萃取压力;在其他控制条件相同的情况下，分别取不同的CO2泵频率，进行超临界萃取，确定最佳泵频;在其他控制条件相同的情况下，分别取不同的萃取温度，进行超临界萃取，确定最佳萃取温度;在其他控制条件相同的情况下，分别取不同的萃取时间，进行超临界萃取，确定最佳萃取时间。