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原酒
原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。
- 中文名：原酒
- 意 义：粮食酒
- 原 料：粮食
- 度 数：50度以上
原酒特点
原酒具有甘甜、醇香、回味无穷等特点。一般饮酒后，不易上头，不会像其他非原酒喝过头疼。原酒的度数一般在60度以上，白酒企业对原酒降度调香调味后包装为成瓶酒销售。
质量规定
原酒标准品为符合企业标准Q/SFY0001S-2012《浓香型白酒原酒企业标准》的纯粮优级浓香型原酒的新酒，来自中国 “中国最大白酒原酒基地”——邛崃，其结算标准浓度为60%vol。质量指标如下： |
技术要求
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项目
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优级
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检验依据
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感官要求
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色泽
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无色或微黄，无悬浮，无沉淀
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国标GB/T 10345《白酒分析方法》
《渤海商品交易所原酒感官指标分析操作流程》
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香气
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具有幽雅的以己酸乙酯为主体的复合香气
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口味
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酒体醇厚饱满，绵甜柔和，酒味全面，余味净爽
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风格
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本品风格典型
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理化指标
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酒精度/(%vol)
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60-72
（按60%vol标准浓度折算重量）
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总酸（以乙酸计）/(g/L)
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≥0.3
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总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)
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≥1.50
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己酸乙酯/(g/L)
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≥1.00
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固形物/(g/L)
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≤0.40
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卫生指标
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按国标GB2757《蒸馏酒及配制酒卫生标准规定》执行
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原酒工艺
原酒加工有固态和液态两种加工工艺，固态发酵技术，需要占地面积大，发酵时间长等特点。液态技术，一般时间短，但是品质不是很稳定。通常甲醇含量高，对身体的危害不小。我国原酒情况
我国纯原酒主要产在四川和台湾金门，但是总量不大，所以缺口较大，这几年国内有很多企业或个人投资雅津甜高粱原酒项目，在边际贫瘠的土地种植雅津甜高粱，利用雅津甜高粱秸秆和籽粒加工原酒。原酒按香型
浓香型
浓香型
酱香型
清香型
米香型 
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